[粥飯麵]番茄香料焗烤筆管麵(焗烤麵)

番茄香料焗烤筆管麵(焗烤麵)

特色：抗氧化與含豐富鈣質

【營養分析1人份】

熱量  922.5kcal

脂肪  30.5g

蛋白質  41.8g

鐵質  4.7mg

鈣質  143.2mg

份量：兩人份

材料：

【麵】

中筋麵粉       200g

杜蘭小麥麵粉    50g

雞蛋            1顆

鹽               2g

淨水            90g

橄欖油         適量

【配料】

牛番茄       6顆

青椒         ½顆

洋蔥         ¼顆

蒜頭         4瓣

茄子         30g

豬絞肉      150g

番茄醬      兩湯匙(一匙約15 g)

義大利香料  少許

比薩起司    適量

大骨高湯    1杯(約200㏄)

鹽          適量

作法：

【製麵】

1. 愛麵機安裝上筆管麵模頭。

2. 中筋麵粉以及杜蘭小麥麵粉充分混勻後，放入愛麵機中。

3. 雞蛋及淨水混勻於杯中備用。

4. 啟動愛麵機，挑選一杯麵粉量的模式，於啟動後兩分鐘內，慢慢加入步驟3的蛋水。

5. 大約3分鐘待愛麵機出麵時，依據個人喜好長度，運用隨機配件進行裁麵。

6. 適度撒上些許麵粉，避免製作好的筆管麵互相粘和。

【煮麵】

1. 製麵時，先滾煮開水，並適量放入橄欖油及鹽。橄欖油可以避免細圓麵於滾煮過程中黏在一起。

2. 放入新鮮製好的筆管麵，約莫10分鐘即可關火，將麵撈起備用。

【料理】

1. 將切碎的蒜頭，切丁的洋蔥，以及切小塊的牛番茄，依序放入適量橄欖油鍋中慢火炒熟，出現茄紅素後，加入豬絞肉及義大利香料拌炒，最後以番茄醬以及大骨高湯細火熬煮成紅醬。多出的醬料，可以待涼後放入玻璃瓶中，再冷藏於冰箱分次使用，最佳效期為三天內。

2. 將茄子與青椒切成小丁放入紅醬之中，茄子經過細火烹煮後，將軟化甚至看不太到。青椒則提供料理一種香氣。

3. 預熱烤箱，溫度設定180度Ｃ。

4. 將煮好的筆管麵放入步驟2的紅醬中，輕輕拌炒，主要讓筆管麵能夠吸收一些紅醬。

5. 將步驟4的紅醬麵放入烤碗中，並於上方撒上適量的比薩起司。

6. 再放入預熱好的烤箱中，烤約5分鐘即可。

小編說：

這道簡單的番茄香料焗烤筆管麵，含豐富的茄紅素，也是很重要的抗氧化劑。茄子則提供豐富的膳食纖維。青椒與番茄一樣提供重要的抗氧化劑。搭配比薩起司，豬絞肉及紅醬中裡的大骨高湯，讓小朋友的成長過程中有適當的鈣質補充。製作筆管麵時，我們刻意混合杜蘭小麥麵粉，使得營養素更為豐富，麵的口感也較為紮實。若想要讓麵的口感更為柔軟者，建議在煮麵的時間上作適當的調整。

(營養分析／營養師程涵宇)