[粥飯麵]宜蘭三星白醬紅蘿蔔義大利餃(義大利餃)

宜蘭三星白醬紅蘿蔔義大利餃(義大利餃)

特色：高鈣長高高

【營養分析1人份】

熱量        521kcal

脂肪        20.1g

蛋白質    19.5g

鐵質        1.8mg

鈣質        149.3mg

份量：4人份

材料：

【麵】

中筋麵粉    250g

雞蛋        1顆

紅蘿蔔      1支（約90cc紅蘿蔔汁）

橄欖油      適量

鹽           1g

【配料】

紅色甜椒     ¼顆

黃色甜椒     ¼顆

洋蔥         適量

蒜頭          2瓣

三星蔥        2支

比薩起司      40g

豬絞肉        75g

奶油          50g

麵粉          50g

鮮奶          200cc

大骨高湯      200cc

作法：

【製麵】

1. 將紅蘿蔔洗淨並削皮。切成小片狀後，放入果菜汁機中打成泥。

2. 以嬰兒的紗布巾過濾出紅蘿蔔汁，計約90cc。

3. 愛麵機安裝上餛飩皮模頭。

4. 將中筋麵粉放入愛麵機中。

5. 啟動愛麵機，挑選一杯麵粉量的模式，於啟動後兩分鐘內，慢慢加入步驟2的紅蘿蔔汁。

6. 愛麵機出麵時，注意盛托住麵皮避免斷掉。

7. 適度撒上些許麵粉，避免製作好的餛飩麵皮粘和。

8. 將製作好的餛飩麵皮裁切成6cm X 6cm。

【料理】

1. 將豬絞肉、三星蔥、蒜頭及比薩起司放入食物料理機中攪勻為義大利餃肉餡。

2. 將奶油放入平底鍋中，融化後加入麵粉並快速攪拌，再放入鮮奶及大骨高湯細火慢煮並不斷攪拌至濃稠為白醬。

3. 將一小湯匙的肉餡放在餛飩皮中間，對折成三角形，並記得用一點水封邊。最後兩角再繞圈銜接，成為一個胖胖肚子的小餃子。

4. 製餃子時，請先一邊滾煮開水，並適量放入橄欖油。橄欖油可以避免餃子於滾煮過程中黏在一起。之後，放入做好的義大利餃，煮約12分鐘。

5. 將洋蔥，紅色及黃色甜椒切成小丁，加入白醬細火翻煮，適度以鹽調味。

6. 將煮好的義大利餃放入步驟5的醬汁中稍作翻煮後，即可擺盤上桌。

小編說：

這道非常溫暖的義大利餃，運用紅蘿蔔汁，讓整體麵皮口感更加濃郁。豐富的鈣質以及紅黃白的色彩，使得小朋友用餐時也如同看到可愛的點點畫一般。我們讓蔬果入菜除了採用化為無形的策略外，將蔬果切成小丁狀，以及搭配出可愛的顏色，皆是受小朋友青睞的。建議採用餛飩皮的模頭，才不會有麵皮過厚的口感。

(營養分析／營養師程涵宇)