[粥飯麵]麻醬雞蛋麵(寬麵)

麻醬雞蛋麵(寬麵)

特色：清涼開胃吃多多

【營養分析1人份】

熱量     637.5kcal

脂肪     15.7g

蛋白質   26.1g

鐵質     5.1mg

鈣質     173.3mg

份量：兩人份

材料：

【麵】

中筋麵粉    250g

淨水        90cc

鹽           1g

【配料】

小黃瓜       1支

雞蛋         2顆

自製芝麻醬   適量

作法：

【製麵】

1. 愛麵機安裝上寬麵模頭。

2. 將中筋麵粉放入愛麵機中。

3. 啟動愛麵機，挑選一杯麵粉量的模式，於啟動後兩分鐘內，慢慢加入淨水。

4. 適度撒上些許麵粉，避免製作好的寬麵粘和。

5. 製麵時，請先滾煮開水，並適量放入橄欖油及鹽。橄欖油可以避免細圓麵於滾煮過程中黏在一起。

【料理】

1. 將小黃瓜切絲備用。

2. 將雞蛋打勻後煎成蛋餅皮，並捲成型後切成絲狀備用。

3. 自行製作白芝麻醬備用（或者外購也行）。份量則依據個人口味而定。

4. 麵煮好後，將上述三項備料擺盤即可。

小編說：

熱熱的麵淋上自製芝麻醬，香氣迷人。芝麻富有維生素B群、鈣質與鐵質等營養成分；維生素Ｂ群和神經系統發展有關聯，相較於同樣富含B群的動物內臟，香氣十足的芝麻醬才能吸引小朋友，尤其搭配了小黃瓜的水溶性纖維、雞蛋的蛋白質，更可提供小朋友成長所需營養。夏天吃碗開胃的麻醬雞蛋麵，是我們一家三口的最愛。

(營養分析／營養師程涵宇)