請教蒸蛋高手

一歲的女兒愛吃蒸蛋,每次都是買回來給他吃,因為女兒的媽媽不會蒸滑軟嫩的蒸蛋給他吃.其實我很想自己蒸給他吃,只是不知道蛋水的比例,還有不知道要怎樣蒸才不會有洞洞,才會好吃.希望很會蒸蛋的高手媽媽教教我,怎樣才能掙出好吃的蒸蛋呢?

搜尋一下"蒸蛋".會有不少喔.

http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=147378&bid=13&r=5

http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid11576,cid115975248.htm

也是在bbh學的

用電鍋，內放一張除房紙巾加水（紙巾濕即可）再把蛋放紙巾上，這個方法好用，又方便，可是是看

基本上蛋和水的比例是1:1

水的部份清水也可.大骨湯.柴魚高湯...(我個人喜歡柴魚高湯)

蒸蛋汁調勻後加調味料記得加少許米酒去腥

至於蒸蛋內容物:雞.豬肉.毛豆.魚板.干貝.蝦仁....

我會先把裝蒸蛋的碗先擺放要放的東西

然後再加蒸蛋汁

放的時候拿一個濾網過濾蒸蛋汁(這是使蒸蛋不易坑坑疤疤ㄉ)

基本上蒸蛋汁上的氣泡越少越好(最好沒有)

如過濾完後仍有少許氣泡

可用廚房紙巾把氣泡吸附

我喜歡用傳統方式蒸(用炒鍋放架子+水)

先大火煮開水轉中小火約20~30分

記得鍋蓋不能完全密何要透氣

快要完成時(就看起來定型,丟東西不會沉下去)

你可在蒸蛋上面放金針菇.毛豆.魚板.....

記住大原則你可以做好幾人份都沒問題

(原作者於 2007-12-26 22:15:06 重新編輯過)

謝謝分享

媽咪參考看看：

電鍋、碗、濾網、保鮮膜、蛋＊１、温水0.7碗、調味料、其他欲加的材料。

1. "温水"（或温高湯）和蛋、調味料輕輕調勻，不要大力攪拌..

2. 用濾網過濾.　(蛋才會滑嫩)

3. 在碗裡擺上欲加的材料，倒入蛋汁．

4. 覆上保鮮膜 (也有人是用電鍋留點縫隙的方法，自己有試過，但蒸蛋仍　會有洞洞) ,用保鮮膜的話，蒸出來的蛋表面是光滑的．

5.　外鍋加一杯水，煮到開關跳起就可以囉！

保證和外面賣的一模一樣哦！

我的經驗是,一顆蛋配150cc的水,也可用高湯,調味後,用濾網過濾泡泡,用電鍋蒸,外鍋加水一杯,蒸的時候旁邊插一根筷子(就是鍋蓋不要全部蓋上的意思)有點空隙,電鍋跳起來就可以了.

重點是蛋一樣要打到不會黏稠，像水一樣水水的，就成功囉!!祝你成功

之前我也失敗了好幾次，蛋隨便打幾下就去蒸了，一直想不透是哪做錯了，回家問了我老姐才知蛋要打到像水水一樣。

媽咪您好~~

這是婆婆這邊的阿姨教我的哦，每一次蒸出來的蛋就像布丁一樣哦~~

蛋和水的比例是一比一(放在碗公裡就是一半的蛋一半的水(或高湯)，

1.先將蛋打散加入鹽(要打均勻哦)

2.加入熱水(或熱高湯)，再拌一下

3.拌勻後用濾網杓，過濾一下，蛋白比較硬(好像是蛋筋)的部分不要

4.鍋子裡約一半的滾水，將碗公(裡面記得放濾過的蛋液哦)放進去蒸，鍋蓋不要全蓋，留一點小縫

5.約5分鐘後用筷子插一下，如果沒有未熟的蛋汁跑出來，就大功告成囉~~

請問各位媽媽，我昨天有照著大家的方法

一顆蛋+2/3量米杯的水 ，放入電鍋 外鍋+ 1杯量米杯的水

等電鍋跳起來後，整碗蛋的中間還是水水的，

我把碗裡的蛋水倒水後，碗的底部才有少許蒸熟的蛋

請問 這樣的方法是那一步出錯了

我已經失敗第二次了

謝謝哦