快炒火腿水餃皮
材料
水餃皮.... 200公克
火腿.... 50公克
四季豆.... 75公克
蒜末.... 10公克
辣椒末.... 5公克
高湯.... 50cc
沙拉油.... 1大匙 調味料
鹽.... 1/4小匙
雞粉.... 1/4小匙
醬油.... 1大匙
糖.... 少許
胡椒粉.... 少許
作法
1. 將水餃皮對折捏緊成半圓狀；四季豆去頭尾、洗淨，汆燙後撈起泡冷水、切小丁；火腿切小丁狀備用。
2. 煮一鍋沸水，將作法1的水餃皮放入滾水中汆燙約2分鐘後撈起，泡入冷水中至涼後再撈起、瀝乾備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入辣椒末、蒜末爆香，加入火腿丁、四季豆丁、鹽和雞粉一起炒勻後先盛盤。
肉末炒餛飩皮
材料
餛飩皮.... 150公克
絞肉.... 120公克
韭菜.... 80公克
蒜末.... 5公克
沙拉油.... 1又1/2大匙 調味料
辣豆瓣醬.... 1/2小匙
醬油.... 1大匙
鹽.... 少許
糖.... 少許
米酒.... 1小匙
作法
1. 韭菜洗淨、切粒狀備用。
2. 煮一鍋沸水，將餛飩皮先捏起成餛飩狀後放入滾水中，重複動作至餛飩皮用畢。
3. 煮至餛飩皮浮起後撈起，泡入冷水中馬上撈起稍微瀝乾備用。
4. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至變色後加入豆瓣醬炒香。
5. 作法4鍋內續加入作法1的韭菜粒、作法3的餛飩皮及其餘調味料，一起快炒入味即可。
◎豉油皇炒麵
材料
廣東雞蛋麵.... 150公克
洋蔥.... 1/4顆
乾香菇.... 2朵
水.... 100cc
韭黃.... 20公克
綠豆芽.... 30公克
沙拉油.... 3大匙
白芝麻.... 少許
調味料
醬油.... 1茶匙
蠔油.... 1/2茶匙
鹽.... 1/4茶匙
糖..... 1/4茶匙
胡椒粉.... 1/4茶匙
作法
1. 煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起，加入1茶匙（份量外）的沙拉油拌開備用。
2. 洋蔥洗淨、切絲；乾香菇泡軟、切絲；韭黃洗淨、切段備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤。
4. 以冷開水淋於作法3的雞蛋麵，讓其沖去多餘的油份。
5 重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。
6. 於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵，以中火快炒均勻讓麵條散開。
7. 作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤，最後再撒上白芝麻即可。
◎廣州炒麵
材料
廣東雞蛋麵.... 150公克
蝦仁.... 4隻
叉燒肉片.... 4片
透抽.... 4片
豬肉片.... 4片
青花椰菜.... 5朵
紅蘿蔔片.... 4片
水.... 250cc
沙拉油.... 3大匙
太白粉水.... 1又1/2茶匙
調味料
蠔油.... 1大匙
鹽.... 1/4茶匙
作法
1. 煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起，加入1茶匙（份量外）的沙拉油拌開備用。
2. 將透抽、蝦仁、豬肉片、青花椰菜及紅蘿蔔片分別放入作法1的沸水中汆燙後撈起，再沖冷水至涼備用。
3. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的雞蛋麵以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
4. 重熱作法3油鍋，放入作法2的所有食材及叉燒肉片一起略炒至香，倒入水及所有調味料一起拌勻煮滾。
5. 於作法4鍋內慢慢倒入太白粉勾芡，起鍋淋在作法3的煎麵上即可。
◎茄汁炒麵疙瘩
材料
麵疙瘩.... 200公克
雞胸肉.... 150公克
洋蔥末.... 100公克
紅甜椒.... 50公克
甜豆.... 50公克
蒜末.... 10公克
高湯.... 80㏄
沙拉油.... 2大匙 調味料
蕃茄醬.... 2大匙
淡醬油.... 少許
鹽.... 少許
雞粉.... 1/4小匙
糖.... 1小匙
香油.... 少許
作法
1. 雞胸肉洗淨、切片備用。
2. 紅甜椒洗淨、切片；甜豆洗淨、去頭尾對切。
3. 煮一鍋沸水，將麵疙瘩放入滾水中煮約5分鐘後撈起、瀝乾，再拌入少許香油。
4. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入蒜末、洋蔥末爆香，加入作法1的雞肉片炒至變色。
5. 於作法4鍋內加入作法2的紅甜椒片、甜豆、作法3的麵疙瘩、高湯和其餘調味料一起快炒均勻至湯汁收乾即可。
◎蘑菇鐵板麵
材料
細油麵.... 250公克
三色綜合蔬菜.... 80公克
蒜末.... 5公克
蔥末.... 5公克
沙拉油.... 1大匙
蛋.... 1顆
調味料
蘑菇醬.... 150公克
作法
1. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入蒜末、蔥末爆香後，加入三色綜合蔬菜和細油麵炒勻，再放入蘑菇醬拌炒均勻入味後盛盤。
2. 另熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱（份量外），煎一顆荷包蛋後淋上少許蘑菇醬（份量外）入味，起鍋擺在作法1的蘑菇鐵板麵上即可。
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