【蛋】蒸蛋也可已變成美麗的宴客菜-蝦仁蒸蛋

ZOE的媽-小草人 2009-02-03 08:32:27 版主 216

1.蛋4顆打散過篩入140CC溫水中（也就是1顆蛋對35CC水，溫水+一點烹大師，也可用高湯，使用溫水可直接打斷蛋白鏈，讓蒸蛋更軟嫩，蛋跟水的比例，也可以1：1，但水再多一點點，小嬰兒要吃可以1：1.5，不過會有水浮在蛋上面，要宴客的話，就比較不美，若要蒸蛋顯得金黃色，用蛋黃顏色深的土雞蛋可以達到效果）

2.加蓋（或包耐熱保鮮膜），放入已經煮滾的鍋中蒸10-15分鐘（蒸鍋一定要先熱，有蒸汽出來，這樣蛋液會馬上遇熱凝固，不容易沈澱），放進蒸鍋之前，假如蛋液上有氣泡，先撈起，火不要太大，容易會出現孔洞

3.油鍋爆香香菇，之後加入蝦仁、青（毛）豆仁、米酒、蔥花，勾薄芡，起鍋淋在蒸蛋上，滴一點香油

菜上桌就被吃光了，所以沒拍照啦，不過，用大隻一點的蝦仁，會很像的將要綻放的玫瑰，加上一點點綠色的青豆仁，保證美的

這道菜假如有小朋友客人，是非常適合上桌的一到菜餚，老少咸宜

蛋的蒸法，是我在念食品營養時，一位生物化學老師教的，蒸出來的蛋真是奇嫩無比阿

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