1.湯種材料
高筋麵粉.100g / 糖...10g / 滾熱的開水..100g
[湯種作法]
將麵粉和糖拌勻後,沖入熱開水並快速拌勻,完成後蓋上保鮮膜以防乾掉,放涼備用。
此配方做出來的湯種約可做兩次的麵包,用剩的湯種可放入冰箱冷藏2至3天。
2.[麵包體材料]
高筋麵粉380g
低筋麵粉40g
砂糖.40g
奶粉20g
奶油45g
水210g
雞蛋1個
鹽1/2小匙
酵母粉1小匙
湯種95g
3.[內餡及裝飾材料]
1.肉鬆
2.奶酥
3.起酥片
4.黑白麻..適量
5.雞蛋....1個
4.奶酥作法:
(奶粉60g...糖粉40g...奶油70g...鹽少許),將全部材料搓拌成糰即可。
麵包體作法:
1.麵包體作法:
拌勻後的湯種為一整塊,為了使麵糰更為均勻,先將湯種分成幾小塊再放入麵包體材料..全部用手揉均勻..大約揉到出筋.放入盆內.封上保鮮模發酵約1小時..
2.將麵糰分割為(每個80g)整型,蓋上保鮮膜鬆弛個20分鐘。
此配方約可做11個起酥麵包。
3.將麵糰用手壓扁排氣,分別包入適量的肉鬆和奶酥餡料,整型搓圓排入烤盤做最後發酵大約30-40分..
4.發酵完成的麵糰表面噴上一層水,蓋上起酥皮刷上蛋液,表面用黑,白芝麻做裝飾.因為有兩種不同的內餡,所以利用黑,白芝麻來做區分.
5.放進預熱好的烤箱,烤箱溫度為170~180度......烤約20分鐘,烤至表皮微焦即可。
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