媽咪們怎麼煮"茄子"啊???

今天為了煮茄子先上網看了一下食譜~紅燒茄子-看起來不錯又很簡單~

食譜如下:

1.茄子洗淨切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用。

2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調味料，快炒均勻即可。

結果~可能是我炸太油了~我老公說不敢吃!!媽咪們可以說說妳們是如何煮茄子的嗎?

"昨天發問的香菇雞湯不加雞肉"

昨天有上來問"香菇雞湯不加雞肉要怎麼煮"有媽咪說可以用雞湯塊!!於是今天中午就煮了一鍋香菇湯~~真的好好喝喔!!其實我是要喝那個薑的味道啦~

我都把茄子切成段

跟罐頭肉醬一起燒, 不油炸

好吃喔

也可以不用炸的用燙的…就不會太油!

切段燙好也可以直接拿來沾醬吃!

可沾蠔油或和風芝麻醬!

我也不用炸的…

不是用川燙的，就是用炒的…

你不是炸太油，而是油溫不夠高，含油了。

你去看炸鹽酥雞的～是不是油溫夠，才算炸，不然的話只能稱做泡在裡面而已。

我家都是炒茄子～

１．先把茄子油炸過，濾油～

２．放一點油，蒜切末爆香。放入茄子

３．加入一點油膏炒一下、糖一點、水一些、辣椒～炒一下收乾。

４．在放入九層塔..ok了

紅燒茄子其實可以不用油炸...

所謂的紅燒是指有用到爆香+醬油...

如果你要油炸的話要瀝油喔!比較不油~

我是先用一鍋熱水稍微燙一下~大約半熟

再將蒜末爆香+入調味料~再放茄子~

煮一下悶一下湯汁稍微收乾了就完成啦~

這樣就很好吃囉~餐飲科學校教的...

好久沒做茄子料理哦,

以前我公公在餐廳吃到好吃的茄子, 讚不絕口, 後來吃我做的,

覺得我做的更好吃哦

其實我是看料理書做的啦

茄子切段, 下油鍋, 稍微

我的做法~

糖醋的

用蒜末/姜末/辣椒末...爆香

放茄子拌炒,放糖/醬油/醋/水...悶一下

肉末的

用蒜末/姜末/辣椒末/肉末...爆香

放茄子,放醬油/鹽/水...悶一下

涼拌的

切段.對剖.蒸熟,涼了以後撕細條狀

調料:糖/醬油/醋/香油/辣椒油/蔥末(香菜末)...拌勻

(調料可隨意)

我都先用滾水燙熟

然後另起油鍋,蒜頭拍碎+醬油膏+少許水+糖

再把燙熟的茄子放下拌一拌

這樣就完成啦~^^

我都是裹麵粉+蛋~~

然後下去炸~~

再來就沾蒜容醬油~~

好吃!!(｡◕‿◕｡)

我有兩種做法耶...

我老公喜歡吃爛爛的茄子又喜歡大蒜味

所以我都是茄子先翻炒吸光油之後馬上加水悶煮

等茄子開始爛了之後再加醬油膏下去提味

快起鍋了才放入大量的蒜頭(拍碎後)

不過我覺得先用煎過魚的鍋子及殘油下去煮會更香!!

另一個方法就是一般人說的魚香茄子

不過我們都稱它為"麻婆茄子"啦~~

因為做法跟麻婆豆腐有點像!!

先把茄子用另一個鍋子翻炒後悶爛 一定要先悶喔 不然會很難熟

然後把朝天椒煸乾 味道會有點嗆嗆的..因為太辣!!

再把豬絞肉倒入翻炒到熟之後加辣豆瓣醬 (別加太多 會死鹹)

一樣翻炒過後 在把茄子全數加入 加些水下去

等水收一些之後 在加一些醬油跟砂糖 可以中和一下豆瓣醬的鹹味

喜歡扮飯的話 湯汁就千萬不要收的太乾

這道菜超級下飯的~~

連我們家員工也常常嚷著要我煮給他們吃呢!!