蛋白要如何打發

請教常在做蛋糕的媽咪

我最近在學著做蛋糕

蛋白和蛋黃要分開打

問題是蛋白要如何打到變成白白類似泡沫

我用攪拌器打打快半小時

還是打不起來

特來請教各位媽咪要如何才能打到發

是不是有什麼撇步

檢查容器不能有水分喔!還有冰過ㄉ雞蛋也不容易發.加油!!

1.你的[ 攪拌器 ]是電動的嗎?

手打的會很~辛苦喔

2.糖分次加進蛋白

不要太貪心一次全加

通常80G我都分三次加

3.可在攪拌盆下放一盆溫水

不過不能太燙

約40~50度

不然蛋就熟了...

4.你做的是戚風蛋糕嗎?

烤的時候千萬不能烤箱一直開開關關喔

不然會消風...

想要有成就感嗎?

要不要改做磅蛋糕呢?

很容易成功喔

加油了!

冰過ㄉ雞蛋也不容易發+1

原來如此

第二天早上要用的雞蛋

我通常是前一天晚上拿出來擺在陰涼處退冰

不過比較常趁著正好剛買蛋回來

還沒進冰箱時使用

比較新鮮啦

口感也有差喔~

其實冰過的不會不容易打發ㄟ

我試過差不多ㄟ

http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=4558&prev=4821&next=4207&l=f&fid=5

看看這位達人的作法

容器一定要乾淨不能有水 有油 有蛋黃是一定的

還有打蛋器也不能有水（剛洗過一定要擦乾）

(原作者於 2009-02-14 09:37:26 重新編輯過)

也不能有油!

東西有冰過的都要退冰

只要是裝東西地容器都不要有水分.有油.全部擦乾<我猜的啦>

我也是新手.今天第一次試做

分享我做的~

http://www.wretch.cc/blog/a01897/25808359

蛋冰的沒差啊

我每次都用冰過雞蛋

蛋白打發時容器不能有任何一滴水

否則是一定會打不起來的

版媽問題我想就是出在容器裡有水滴吧

我做蛋糕時也很隨性耶!

不管雞蛋有沒有冰過

我都使用過呀!

而且2種雞蛋做出的蛋糕也都有成功呀!

所以雞蛋冰不冰?

應該不是"最大"的原因啦^^

除了水或油的問題以外

可以加點塔塔粉或鹽會比較好打發唷