蒸蛋~我失敗了

那天信心滿滿的想說做蒸蛋來吃 沒想到蒸起來的蛋不但太鹹 看起來還老老醜醜的 因為鹽巴我放了之後 只敢嚐一小口<畢竟生的我不敢吃>放了四顆蛋加了一杯水<量米的> 之後電鍋也加一杯水下去 結果起來就這樣啦!我還有聽其他媽咪的建議 放一根筷子在鍋蓋............

鍋底還有點焦焦的咧 有夠失敗 不但難吃 刷鍋子還刷到手酸

我之前蒸蛋也常失敗，後來是在bbh香香美食討論區看到蒸蛋的做法..

一顆蛋加100cc的水，可以加醬油也可以加鹽巴，至於黏鍋底的問題，就是要加一點點香油，我照醬做從沒失敗過哦！你試看看吧

蒸蛋,水和蛋的比例是2.5:1若你怕失敗可用2.2:1用量杯量,記得要過濾也要用保鮮膜去蒸並稍微敲一下把空氣敲出來(蒸之前)才不會有氣孔或老老的,我有時後也會把水換成牛奶但比例就要用2.2:1才不會失敗ㄡ.若用瓦斯爐蒸記得水滾才可放下去ㄡ

我都是2顆加一個吃飯碗的溫水~~每次都成功喔~~我都用電鍋蒸蛋(外鍋一杯水)鹹度都是用醬油膏耶 因為到時不會太鹹也會甜甜的~~

(原作者於 2009-02-24 10:14:48 重新編輯過)

我的蒸蛋食譜~

蛋和水1:1

水我用煮開的水~不用生水

我的撇步

1.加在蛋液的水一定要用溫水

2.電鍋一定要冒出蒸氣再放入蛋液

3.我使用陶瓷碗~碗上再蓋各盤子(我不使用包鮮膜遇熱多少還是會釋放不好物質)~

4.蒸到一半把鍋蓋和蓋在碗上的盤子翻開一下,再蓋回去繼續蒸

5.蛋液裡不放鹽巴(蒸出來的但會像蜂窩一樣)我放柴魚醬油

6.外鍋的水看你蒸的蛋液量

7.可使用木筷插入蒸好的蒸蛋裡拿出~如果筷子上沒沾任何蛋液就表示OK

8.蒸蛋液裡可加入香菇,瘦肉,..等的其他食材

嗯嗯~ 沒錯~ 按照"恩+倫+麻麻~"媽咪的作法就對囉~

撇步一 溫水

撇步二 醬油膏

撇步三 蛋與水的比例

撇步四 時間

告訴各位媽媽蒸蛋時直接將蛋加入冷水打勻及少許的塩&香油放入電鍋不需等到冒出蒸氣才將蛋放進去,

請將電鍋蓋子稍稍打開露出一點小縫這樣蒸出來的蛋才不會一個洞一個洞的(會一個

洞一個洞並不是塩的原因),而且若要蛋看起來QQ又滑口可以加入少許的太白粉和蛋

一起打到起泡,另外再加入少許的烹大師味道又更棒了

(原作者於 2009-02-24 12:22:01 重新編輯過)

(原作者於 2009-02-24 12:23:41 重新編輯過)

我蒸蛋失敗的經驗

第一點是蛋還沒打到發泡

第二點是蒸蛋時火太大

(約文火就差不多了)

第三點是煮的時間過久

(怕不熟.所以蒸超久的)

所以黏鍋了

水和蛋的比例

我是加一點點醬油和一點點的鹽吧

大約是加入生水後水的狀態是像溝過芡的蛋汁一樣

攪拌約5分鐘

拌勻

真的怕太鹹就要試吃味道

但常常煮以後

隨便煮就隨便對味道的

不知道媽咪蒸蛋失敗的原因有跟我一樣嗎?

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我是用一般的磁器碗去煮的喔

上面都沒有再加蓋其它的東西

起鍋子

我裝入約4碗的冷水)))))在碗的下面

冷冷時放入一碗蒸蛋

接著起中火約5分鐘

再轉小火約5分鐘

這樣差不多應該熟了

ps我很久沒煮這道菜了

但我大概記得是這樣煮的喔

希望有幫忙到您喔

我每做一次蒸蛋就失敗一次,但是有一天看了電視在教蒸蛋,已經忘了是阿基師還是誰,每次都成功而且都是白拋拋幼咪咪的,就像盒裝嫩豆腐一樣漂亮喔!

1.先將兩杯水煮滾,加入一點雞粉及鹽2/3小匙

2.另打散四顆蛋

3.將1的熱水衝入2的蛋汁中,一邊沖入要一邊攪拌

4.再將沖入水的蛋汁過篩,完成後用紙巾將表面泡沫吸掉

5.蓋上鋁箔紙,水滾後用中火蒸20分鐘即可

超

高

興

謝謝8樓媽媽

我今天中午按照妳提供的方法做了蒸蛋

真的做出跟嫩豆腐一樣的蒸蛋

端上桌時蒸蛋都還ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的晃著呢

我最不會做蒸蛋了

我娘都說我笨

教了很多次都教不會

感謝

我終於也是蒸蛋達人了

呵呵....

爽.........