【魚】【分享】許媽媽上菜(伍) – 香煎鹽曬虱目魚(附照)

【分享】許媽媽上菜(伍) – 香煎鹽曬虱目魚(附照)

準備材料：鹽曬虱目魚(280g) $70

調味料：無

做法：

1. 將油下鍋後開火

2. 再把魚肉的那一面下鍋(千萬不要將魚皮那面先下鍋)

3. 約一分鐘後，由大火轉至小火，繼續煎魚

4. 小火煎二分鐘後，先熄火再翻至魚皮那面

(如果您是老手，可以直接翻面)

5. 魚皮那面用小火煎二分鐘後

6. 蓋上鍋蓋 、 熄火 、 燜個一分鐘

7. 煎到金黃色的美味香煎鹽曬虱目魚就可以上桌囉！

小秘訣：

鹽曬虱目魚(剖邊)

就是虱目魚頭切掉 --> 尾巴剁掉 --> 取出魚腸 -->

留下整個身體，剖成兩邊 -->

最後再將虱目魚龍骨取下 -->

灑上鹽花 --> 日曬個 2~3 個小時。

鹽曬的虱目魚，肉質較結實

吃膩了一般虱目魚肚的話，

不彷試試這個口味！

許媽媽如果有遇到一尾將近 3 斤的虱目魚，

就一定會做這項料理！因為虱目魚刺的紋路很規則，

大尾的虱目魚背的魚刺，清楚可見，

一邊吃一邊用手去除即可。

謝謝分享

謝謝許媽媽分享

請問虱目魚要如何除刺呢

想煮粥

我也是愛吃虱目魚的許媽媽

TO 挖喜逼路：

虱目魚要如何除刺？這可真是個好問題~~~

1. 剖邊虱目魚：就是虱目魚頭切掉 --> 尾巴剁掉 --> 取出魚腸 -->

留下整個身體，剖成兩邊 --> 最後再將虱目魚龍骨取下

這是有刺的虱目魚，因為只拿掉虱目魚龍骨。

煮粥給 bb 當然要用無刺虱目魚肚

2. 無刺虱目魚肚：有二種作法

(一) 薄切：魚肚切薄一點，取下來的魚肚就沒刺了。

(二) 厚切：取下來的魚肚再經過人工除刺。

曾經有競爭對方，每天跑來跟我婆婆聊天，

邊聊邊偷學我婆婆的技巧，

還買魚肚回去研究(自己是賣虱目魚的老闆)。

這麼多年了，他還是做不到完全無刺~~~

人工除刺這就需要經驗了~~~

很難以文字表達...

挖~~~原來是要經驗累積搭~~~

謝謝許媽媽無私的分享

說一下我的舊方法好了

煮熟除刺餵小孩之前

再用牙齒咬咬看確認沒有幼刺

不過經常性的不小心吞到肚子裡耶

我跟小孩都愛虱目魚^^