【詢問】會作餅乾的媽媽可幫我看一下嗎?

今天我看食譜說

要把奶油加糖粉先打發?怎麼我打好久都不會發呢?

我是用手打...奶油我有先隔水加熱融化

何謂打發呢~我不太懂ㄝ

我很像這個環節出問題.奶油沒打發

烤出的餅乾不脆..裡頭有點濕濕的

再怎麼考還是一樣.就是麵糰有點濕軟

奶油不能融化,只能室溫讓他變軟,溶化的話應該打不起來吧!

奶油我有先隔水加熱融化

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喔喔，不能隔水加熱融化。

奶油放室溫變軟後，加糖粉打發

打發後白白的很鬆軟，飽含空氣。

原來是不能把奶油容化喔

那用手動的打得起來嗎?

咦...不能隔水加熱喔~

我都直接給它在鍋子裡加熱到融化

然後再加糖粉下去打~我用的是電動的攪拌器

然後再加過篩的麵粉還有打散的蛋汁~揉成麵團

送烤箱的時候~壓扁一點~烤出來很脆耶~~

所謂的奶油打發~

將奶油放於室溫軟化(放軟即可別隔水溶化啊) , 再將奶油與砂糖打發(過程中黃色奶油會慢慢變成乳白色 , 打發後的奶油會膨脹為原本的分量2~3倍左右).

所謂隔水溶化~

將冷藏奶油切小塊放置約45~60度C的溫水中 , 慢慢攪拌至軟化在+入砂糖打發(軟化後請離開溫水喔 , 否則奶油會融化喔) .

做餅乾請注意:

1.餅乾形狀最好厚薄一致 , 不然容易發生中間還沒熟 , 旁邊焦掉了(要受熱均勻) !!

2.奶油是否打發 , 餅乾烤出來才會蓬鬆酥脆.

3.砂糖是否攪拌均勻或溶解 , 避免餅乾上的砂糖因考箱溫度產生焦黑苦澀 , 也會發生砂糖遇熱就溶解 , 使其餅乾變形塌陷 .

4. 烤任何蛋糕或餅乾請記得要掉頭 (讓內外食材教換位子, 使其受熱均勻)

5. 餅乾烘烤後請放置冷卻再作收藏 , 避免熱氣於袋中使餅乾軟化(出爐後2個鐘頭就能衡量是否收藏) .

希望對媽咪有幫助 ~~