【詢問】我的鹹蜆仔失敗兩天了..請各位媽咪教教我

準備材料：黃昏夜市買的蜆仔

調味料：醬油一碗 黑醋半碗 酒半碗 話梅2.3個...薑跟大蒜...冰糖及半碗水

做法第一次

1.浸泡蜆仔1.2個小時吐沙 快後半段放一點點白醋

2.將沙沖乾淨換乾淨的水...1/3鍋的水 ，再慢慢加入2/3滾燙的水..

至少我感覺到很燙...攪伴4秒..它不打開>"<....

再燙一點，攪伴10秒 還是沒打開

3.不管了 把它丟到調味料了

4.昨天的蜆仔泡了一天調味料... 完全沒有一個都是沒打開的

今天挑戰第2次

1.同樣調味料

2.同樣吐沙

3.我用冷水慢慢用文火煮...一次才放5.6顆

4.****煮到殼有點小開了 ，把它快點撈起來 ，放到調味料裡...

他過沒幾秒居然會自己合起來****

****換另一方式重新又冷水裝鍋，用文火重煮...看到有小開一點縫，

用硬掰的把殼打開，馬上丟到調味料內，卻又好像有熟到....******

****還有這些文火煮的蜆仔 有一半 說怎樣都不肯打開 ***

小鬼再看我煮時跟我要來吃....就這樣我把不開的蜆仔

把它煮到全熟....至少有1/3被他吃完了

5.氣起來 再將剩下10幾顆放到冷凍庫了...可是剛剛過一小時去看

它就是還是不開

以上作法是參考各位bbh媽提供

天阿~~~各位賢慧媽媽教教我

我不是會煮菜的人

就是想要吃到好吃的鹹蜆仔

要怎樣才能作到跟外面賣的一樣入味

不鹹.

重點是怎樣叫蜆仔乖乖打開他的殼

讓他好好入味

((新不新鮮 我是不知要怎看...不過我是分兩攤買的

第一天...買1斤50元 回來吐時有看到沙

第2天買1斤75元的 回來沒有看到吐到沙 不過有一些白白漂浮的東西

有幾顆舌頭也再那邊動)))

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

在搜尋欄裡打蜆仔~

看看做法吧

會不會買到不新鮮的啊~

媽咪,蜆仔買回後泡水吐沙洗淨瀝乾,用塑膠袋包好放冷凍1整天,隔天拿出來室溫退冰加調味料,幾個小時後,移入冷藏,等開口後試試看入味沒,沒有的話,再放,等入味就可以吃了,我家都是這樣弄的,很好吃,試試看吧！

版媽

我娘家媽媽的做法是

先吐沙,完成後放到冷凍庫,最少冰一天,隔天拿出來直接把調味料全放好,然後全部放到罐子裡,再放到冰箱下層冷藏,放差不多一星期左右就可以吃了

真好吃,我上次回娘家又拿了一罐回來吃...

買回來後先吐沙一天,吐沙後瀝乾,我媽是用袋子把蜆仔裝起來

直接放在冷凍冰半天,重點來了,冷凍後再放進冷藏:這樣蜆仔才會打開

因為熱漲冷縮的關係.

而且這樣的口感會水燙的好吃喔..

那天看了阿基師的偷吃步..我婆作了鹹蜆仔..超成功的喔~

做法如下

1.蜆仔泡水吐沙..等吐沙乾淨後，把整鍋蜆仔用小火拿去煮，過程中可攪拌蜆仔，等蜆仔嘴開就關火，這時候煮蜆仔的水溫溫的..拿一半水+一半的醬油+蒜頭+辣椒去醃...

這樣子醃出來的蜆仔不鹹又好吃~~每個都打開開喔..

http://blog.yam.com/tpling/article/20728284

我也有依照阿基師的偷吃步作過，而且二次都成功。

他說要讓蜆仔開肉又不會太乾的秘訣在於蜆仔隔水加熱水溫大約在70度，這樣可以讓細菌停止活動，而且也可以讓每顆蜆仔都微開。

我都是蜆仔一開立刻移出水面（隔水加熱鍋子）。

另外，你的蜆仔不開是不是有可能，蜆仔已經不新鮮了，市場的人都說一定要新鮮？

至於醬油我都是用日式醬油，加薑片、蒜片、味霖、一點辣椒、一點米酒。

甜甜的，我兒子很愛吃。

謝謝各位媽媽

我想我失敗原因可能真是蜆仔不新鮮

再換別的攤販看看

請問你做成功了嗎