請問,會煮義大利麵的媽媽

請問,會煮義大利麵的媽媽二個問題,煮義大利麵一定要用橄欖油嗎?其它油可以嗎?還有一定要放白酒嗎?

油的話, 因為冷壓橄欖油不耐高溫,對身體不健康~ 所以我都是用冷壓的苦茶油! 我最喜歡煮肉醬義大利麵和青醬義大利麵.. 如果煮白酒蛤蜊麵的話,才一定放白酒~ 曾經想說放米酒看看..結果那個香氣完全不對啦.. 很可怕的怪! XD

不一定說"一定"要放橄欄油, 因為外國人烹飪的油大部份是放橄欄油, 或者是奶油.. 所以, 不一定說要特定去買橄欄油來做意大利麵. 用家中已有的葵花油, 玉米油也是可以的~

白酒的話, 是看你做哪種口味的麵和食材才會需要用到白酒. 白酒的話或有香氣和提味, 就像..白酒蛤利(或海鮮)意大利麵, 就會需要用到白酒.. 一般的話, 是不需要的. 而且, 若是給小朋友吃的話, 還是不要加到酒的會比較好~

番茄做底的"紅醬"..一般市面上可以找到罐售的意大利麵醬, 或者是自己用番茄去熬做底, 就也不錯吃.

"白醬", 就是那種用鮮奶或者是cream做的底, 也就是看起來白色濃綢的那種醬底..

我不知道是不是一定要用橄欖油，但我知道放橄欖油會有特殊的香氣。

不一定要放白酒，可以照著喜歡的醬類做搭配。

來看看我的這一篇吧~

http://nature1007.pixnet.net/blog/post/4426125

油的話, 我以前都是用冷壓橄欖油..但是後來看書發現,他其實不耐高溫.. (因為不耐高溫,炒料的時候油煙很大,油都壞了).. 所以我改用冷壓的苦茶油.. 一定要冷壓的喔!! 如果買傳統熱炒過那種紅褐色的.. 味道很可怕的.. 我喜歡煮肉醬義大利麵和青醬義大利麵~ 如果煮白酒蛤蜊麵的話,就一定會放白酒..曾經家裡沒有白酒,改放米酒... 結果香氣完全不對..超級可怕... XD

不一定要用橄欖油唷!

油脂的作用是讓麵條下水的過程中,不容易黏結成團..

白酒的部份,可不放,差異在細微度的香氣與味覺

看來~大家都很喜歡吃自己煮的多料義大利麵!

(原作者於 2010-04-09 15:46:31 重新編輯過)

感謝以上媽咪的回答,我是想試煮白酒蛤蜊義大利麵,想說一定要放白酒嗎,若要買是要到哪買白酒,該買什麼牌子呢?

買瓶最便宜的白酒就可以了

白酒是在提味去腥

跟米酒是完全不同風味

(原作者於 2010-04-10 09:36:20 重新編輯過)

我自己是沒有煮過義大利麵

但有試過朋友給的一種義大利杯杯麵，放平底鍋加熱就OK

我是覺得還不錯吃!

偶而想吃一下義大利麵的話就還蠻方便~ 

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用橄欖油煮香蒜類的義大利麵 會有特殊香味比較好吃 其餘的白醬 紅醬 青醬 用別的油無所謂

用米酒煮會很噁 白酒隨便買一兩百的就可以了....