[點心類]令人銷魂的～ 楓糖巨蛋麵包（詳細圖解）

土司做的多了也想換換口味，也想挑戰新的款式，從未在麵包店買過以前很流行的巨蛋麵包，看起來有半顆排球那麼大，雖然大家都說好吃，但也不知是否合自己口味，因此從未買嘗過。

現在會做土司了，剛好冰箱裡有現成材料就來試試，沒想到初次做就很成功，超推篶各位做這款會讓一家老小秒殺的「楓糖巨蛋麵包」～

 

配方有點囉嗦，但真的很值得做一回喔！

等我的披薩盤到貨再做一顆，剛好也消化剩下的鮮奶油。

 

楓糖巨蛋麵包

 

美國金牌高粉333＋惠宜低粉67

牛奶75、蛋黄48、全蛋90 （牛奶要慎加）

安佳鮮奶油60、白糖30、塩4

加拿大楓糖漿95

法國金燕子酵母5

安佳有塩黄油55

 

（若沒有楓糖，可換成白糖60～70克）

 

一發法：

後油法揉至擴展階段，

平均分割麵團，放不沾圓模發至2倍大（如果有披薩盤更好，會更像巨蛋）

170度烤25分鐘

 

二發法：

一發之後再整型至模具，二次發酵

 

 

這款麵包揉起來水份較多、較溼潤，但最後仍然不粘手，會感覺溼潤是正常的。

等下烤出來絕對讓你驚豔！

 

因為是試做，所以只做了200克麵粉，發到這個高度就可以了。

 

今天做曲奇餅剩下的拿來混搭成「加拿大楓糖蔓越莓菠蘿巨蛋麵包」

（呼～  超長的名字）

因為只做200克麵粉，所以均分成10顆麵團（每顆43克）。

注意： 這款真的不愧是巨蛋喔！  會膨脹很大，如果模具不大，建議分小顆一些。

 

看起來小小的吧～  可是很有爆發力的喲～

 

2次發酵完成，刷上全蛋液，送入175度烤箱（30升烤箱）30分鐘。

 

天冷不容易發酵，把整型好的麵團再用塑膠袋裝好束口，放入烤箱，

烤箱內加一杯熱水就可以做2次發酵，二倍大左右。

 

有沒有～～～

真的爆發力超強的！！！

完全不加“有的沒的”，只有囉嗦一點點的材料，也是嘛，

好吃的麵包真的不能省工、省材料滴！

 

看這拉絲的效果，也無法表現它的鬆軟棉柔的十分之一。

嗯。。。 就像美國棉那樣柔軟吧？！

這是我能想到的形容詞。  

有試做的朋友，希望你也能貼照片上來分享一下喔～

 

再近一點看這個棉柔質地～～～

 

唉。。。  這個最令人無法抵抗

（若不是我強力阻止，另外二塊菠蘿早已不見）

很少人不愛菠蘿的吧？！  還是  加拿大楓糖蔓越莓菠蘿巨蛋麵包！！

只有自己做才能這麼豪華、豪邁的加料。

 

有朋友會疑問，自己做麵包有什麼好處？

除了避免吃到化學添加物之外，不會比較貴嗎？還有人說烘焙是花大錢。。。

 

今天想了想，也許模具花了不少錢，但這是我早上5：50起床還沒刷牙洗臉就丟材料下去發酵，直到下午4：30孩子回來，我才從廚房脫身的興趣。

不只如此，還學到我們吃下什麼樣材料的麵包，自己動手做也照顧到家人健康，

還可以做成禮物送人。

 

至於模具烤箱的錢、麵包機的錢就當作是長期買外頭麵包給人家賺的利潤吧！

 

實在太誘人的味道了，忍不住用2個土司模再做一次，這回改了配方：

煉奶巨蛋麵包

                450土司模2個 金牌高粉250  惠宜低粉50 牛奶47---＞剛剛好 蛋黄36 全蛋68 鮮奶油45 白糖23、塩3 煉奶55 酵母4 黄油40     170度烤25分鐘   二發法： 一發之後再整型至模具，做二次發酵完成後，刷上全蛋液。  

 

 

17：30剛出爐的差點被秒殺， 因為下午4點才吃午餐。

兒子忍不住吃掉1/4，讚不絕口比出大姆指：讚！簡直100分！

第二天若要回復綿軟口感可以微波加熱30秒。

謝謝分享

謝謝大家的喜愛～ 

後續我有試過的好配方仍然會分享上來！！

 

如果有任何疑問也歡迎分享。

這款巨蛋麵包絕對適合分送朋友，因為冷卻後比鮮奶雞蛋土司還軟柔。

 

 

 

(原作者於 2013-12-15 23:10:04 重新編輯過)

謝謝分享

謝謝分享

請問您是去哪裡學做麵包的，看到您做的麵包都好好吃，我也想學，有在實際教學嗎

Kord  媽咪，你好

看到你的讚美 “揪感心”A ～   

 

我沒有拜師學藝，完全在家「閉門造車」加上網查資料、試做、實做。

做烘焙，首要 將烤箱、麵粉、酵母、奶油固定下品牌，然後按照配方實做再改進，

就可以抓到適合自己的配方囉～

歡迎妳分享實做經驗，如果我有遇到的經驗也會分享給妳。

 

因為我兒子有DM（1型糖尿病），在他發病前一年，我被二小吐槽都沒有媽媽的味道（之前都忙於工作）因此開始下廚、自學烘焙。

也許冥冥之中命運有安排，後來兒子發病，我更加確定烘焙這條路是正確的。

 

自己動手做、減少外食機會（一周只有2餐外食）讓我們找回 真實口感、味覺，

外頭餐廳的食物已經吃不習慣，只有慶生才會吃大餐（王品之類的）。

 

之所以這麼熱情分享給大家，實在是希望大家找回健康，大量減少外食、飲料餅乾，

就可以減少看醫生的機會。

 

（我姪子6歲有過動，自從減少飲料加上專注力課程，我嫂嫂外食必買1000CC飲料，他的過動也改善很多。別問課程，重點就是減少外頭的食物啦～）

謝謝分享!!看起來好好吃~~