[點心類]脆皮紅豆沙麵包﹠螺紋鮮奶油麵包（詳細圖解）

今天冰箱裡沒雞蛋，只剩下2顆蛋白（前天女兒做松露巧克力剩下的），

為了存糧 又思思念念菠蘿麵包，想著為冷凍裡的菠蘿皮找藉口。。。

思考一下。。。

嗯！！  有鮮奶油1L ， 那就來做個「無奶油版」的麵包吧～

無奶油麵包配方：

美國金牌高粉200

惠宜低粉50

糖35、塩3

奶粉10（可不加）

蛋白66（不要蛋黄）

安佳淡奶油110

鮮奶25

法國金燕子酵母4

紅豆沙 用一般煮法先備好，

撈起紅豆粒用調理棒打成泥 或 用篩子刮出紅豆泥，並加入黑糖調味

加入 安佳奶油 以 1：10的比例（紅豆泥300克＋微波過的奶油30克）調匀

稍微冷卻後，紅豆泥就容易定型 不會水水散散的，而且口感較好。

麵團基礎發酵後，分成50克一個，搓成紡棰狀（長水滴狀）

再搓成長條，長度為模子的三倍。

因為太太偶也不是專業人士，就平放在操作墊上，順著模子 捲 捲 捲過來  

注意：每一層都要重疊，而且力道要平均。

最後的收口要確實和上一層的麵皮粘好、粘緊，否則等會兒二次發酵就開口笑了。

因為模子只有5個，另外5個麵團就做 脆皮紅豆沙麵包 啦～ 

（加入 安佳奶油 的紅豆沙 真的不會水水的）

還在思念前天的菠蘿麵包，今天加上薄薄一片，沒想到太速配了 

菠蘿皮一定要擀薄薄的喔～  烤出來才會脆脆的

一是不會搶了紅豆沙的風味，二是咬下去 外酥內軟～～～ 很有層次的口感 

再者，菠蘿皮根本不用劃痕 就自動會有美麗的紋路

（冰箱完全沒有雞蛋了，所以表面就不刷蛋汁啦）

剛出爐的，表層酥脆 酥脆的，咬下去有紅豆沙淡淡的香～

麵團發酵的時候 ，正好來準備 鮮奶油

安佳淡奶油100CC ＋ 歐德堡淡奶油200CC

一開始就用中速打，大約5分鐘後 再分三次加入 30克白糖，再用高速繼續打

如果打不成型，可以先整盆放入冷凍30分鐘，再取出，繼續打，

直到攪拌棒能舉起鮮奶油（固體狀）

PS。一定要冰盆＋（隔著冰水＋冰塊）打的全程都要保持低溫，才容易成功。

近日來咳嗽嚴重，食慾很差，晚餐只吃一碗義大利麵＋青菜（沒錯，飯碗的量）

半夜有點肚子空空，想來嗑掉一個 脆皮紅豆沙麵包 吧～  

反正奶油麵包是冰的，偶也不能吃 

雖然是冷的，口感還是很讚啦～～～ 表皮還有點酥，麵包Q彈、柔韌，不會柴柴的

和以前我的鮮奶雞蛋土司配方 大大不同，也許是少了 蛋黄 的原故？

嗯嗯，下次再按此配方做顆 白土司 來確認一下。

PS。因為螺紋麵包佔空間，烤箱才30升，只好分上下盤一起烤，為了上色均匀

時間35分鐘，175度（實測150度）。

上周做了改良版，葡萄乾餐包、洋蔥鮪魚餐包，老公喜愛前者，女兒喜愛後者。

紅鷹牌鮪魚＋洋蔥丁＋黑胡椒

完全不必再加塩，但要去除汁液，能多乾就多乾

像包子那樣裝入餡料，收口朝下 （截豆沙包照片）

二次發酵完成，在每個麵團中間壓下去

（點綴芝麻的是鮪魚口味）

175度 烤30分鐘

水份多的鮪魚口味，出爐冷卻後 若沒吃完，務必要放冷藏

否則很容易變質，二天內儘快吃完。

葡萄乾口味則可以耐久一點