[蛋、肉]返鄉吃喝:丈母娘客家菜+女兒紅

上周日，丈母娘生日。我們一家子返鄉。

返回客家小鎮，除了共同的鄉鎮、一起的家人，等的不外乎就是丈母娘料理的這一桌子的家常菜。當然，幾家人，從南從北，分別帶回非日常的帝王蟹、無名鵝肉，干貝螺肉，但，說真的，都不敵這一鍋的客家炒米粉、雞酒、滷豬腳和媽媽人手一味的客家小炒。當然，不小心拎回去的女兒紅和狀元紅，也幫上了一些忙。

有人問過我，客家菜，究竟是什麼？怎麼好吃？我想過，客家菜，就「粗」和「家常」。一個字一個詞。客家菜，宜粗。大鍋大鍋煮滷炒，一次下鍋，大火之後，吃一餐兩餐，加隔天上班的便當，全都搞定。粗，好。大鍋炒米粉，才能拉斷，才能夾食，才能跟那些肉碎末子蔥段，一起入嘴。全雞全酒不燒，米酒兩道火工，好醉，撞上女兒紅、狀元紅，說真的，先是微醺，接著一家子大人小孩，全都大聲起來說話。客家小炒也是，泡過一夜的乾魷魚、炒肉絲豆乾加拍蒜和蔥段，大火大油，看似粗糙，但不粗糙，就算粗糙，也是一入口就抵達心。這才是家常，這才是客家。滷豬腳不說，沒有一層浮油，別說那些肉圈腳蹄真心入了味。這會，因為兩瓶黃酒，我亂入了。

記憶中，上館子吃的客家菜，不管多好吃，約莫都少了「家常」這一味。這不是媽媽味最棒的迷思。因為前面的，粗，目的就是為了要多人一起吃，一家子窩在客廳擺上圓桌，才能吃出家的日常。吃不完，省到隔餐隔夜繼續吃。吃過午餐，女兒紅狀元紅都喝完了，到了晚餐，我們改喝紅酒。就是一路喝下去。是今天才想到的，客家的家常菜，其實得靠女兒，才能往下傳。這讓我在餐桌上，多了一則故事說嘴的事。差別只是，傳說的酒得埋土藏窖，但手藝埋不得藏不得。這當然，丈母娘早就為我露過幾手關鍵，但說不上火喉手勁哪裡出問題，一個男人就是料理不出媽媽味。把女兒紅淋上油光閃閃的豬腳圈，我一樣滷不到味，雖然…好像…就是豬腳、米酒、蒜頭加醬油，一顆大同電鍋，但我就是少一個段數。這樣想來，在丈母娘生日時帶上女兒紅，也算是一種暗示：還是女性下廚比較好。我兩腳一翹，看電視泡茶，等著吃，才是傻狀元。是的，我喜歡廚房，也愛料理，但更愛傻呼呼的吃吃喝喝。

一桌子女兒紅，但沒下廚。

滷豬腳

客家小炒，做夢的口味

台北南運鵝肉

女兒紅+帝王蟹=驚!

客家雞酒，一絕。

狀元紅+阿茂熱炒

丈母娘芹菜二鮮(少了海膽)

這叫...痛風關鍵菜。

米粉，遊子的心上蔡啊!