[點心類]第一次親手做麵包的困惑?

第一次親手做麵包,雖然有成功,但是:

1.在柔麵團時,不知怎麼會突然變得很黏手?我沒再加水喔!不懂?

2.麵團一般要柔多久,一定要像書上說的,可以撐開拉出一面光亮的膜嗎?我柔了一個多小時也沒辦法?還越柔越黏手?

3.成品吃起來口感還不錯,但是吃完過一下子後,口中會酸酸的?是菌放太多嗎?

我1000g麵粉,加入10g菌,用的是日正的菌.會是菌造成的嗎?

請問有前輩可以幫我指點嗎?

謝謝!

一般來說.揉麵的時間不能過久.不超過20分鐘..時間太長溫度上升.麵糰吃進去的水會再吐出來.開始變的黏手.溫度高+時間長.酵母菌會大量增生.產生酸味.可以多試幾次.記下問題.找個機會上幾堂老師示範課.(只要花幾百塊)上課時勁量提問.找機會試做.原有的經驗累積加上老師的解惑. 功力可快速大增!加油!

要用揉甩的比較快

我之前是看carol老師的網站

她有影片教法

我揉甩約20分鐘就差不多了(而且也沒有甩到能拉出光亮的膜)

會酸有可能是發酵過度

想必你揉的時候已經加入酵母

酵母一旦遇到液體便開始作用，經過1個多小時已經完成基礎發酵

發酵過的麵團便會溼潤，

而且發酵過度的麵包口感就會偏酸

試試：

除了  酵母 、油脂類、果乾之外的材料

手揉＋甩＋摔  或  機器揉

先揉出手能撐開的厚膜

再加入  酵母，務必充份揉匀（時間越短越好，不超過8分鐘）

再加入 油脂類，揉10分鐘（以內）快速充份揉匀

應該能做到「完全擴展階段」﹣﹣﹣手套薄膜

此為，後油法。

PS。酵母有分優劣，我用過差的。最後，法國金燕子酵母蠻好用的。

手揉一次別用太多麵粉，先試試250～300克，

太多粉量，費力 又 不容易揉匀。

(原作者於 2014-04-19 23:50:19 重新編輯過)

謝謝各位的回覆和指點

感恩^^

停了好一陣子不敢再做麵包了~"~

原來不用揉那麼久!

揉到手好酸說.........

找時間再來試試!

原本也有打算去上課,但我們家附近都沒開課,有一家店有貼廣告

我去報名,結果等了近一個月,他們說:沒有3人以上沒打算開課

我只好土法練鋼,自己先買書來試看看

找時間想去職訓局問看看

聽說那邊有這方面的課程