[粥飯麵]鍋貼、水餃二吃（詳細圖文解說）

冷凍水餃是咱家的常備點心，每批做個750克麵粉絕對跑不掉

以每顆水餃5～8克餃皮來說，200顆水餃是基本量

看起來很多，

但要餵飽一家四口成人食量，每次至少耗去50～60顆水餃

其實很快就吃完啦～  

今天又做水餃，之前心心念念的鍋貼又浮上心頭

總是卡在要調多少麵粉水比例而裹足不前

沒想到，我的「初次幸運」再次天外飛來一筆驚喜

香脆版的鍋貼因而誕生  

台灣的溫體豬肉讓我好懷念

但，我們身在「神奇的國度」就自己擀皮才能省錢又放心～

餃子皮配方

美國金牌中粉200

沃爾瑪惠宜低粉50

冷水140

塩3（不加也可）

揉15分鐘即可馬上擀皮

每個餃皮麵團按照喜好分成---＞

厚皮：10克

中等：7克

薄皮：5克

有口感的餃子皮：

美國金牌高粉70

美國金牌中粉130

沃爾瑪惠宜低粉50

冷水145、塩3

我試過用熱水或溫水揉麵，但都會太爛不成團

反而冷水揉15分鐘就OK

因為沒有要發酵，也不必出筋

若出筋會產成筋度，反而不好擀開麵皮

只需將麵團揉匀即可

煮婦我的手藝還停留在一張一張擀餃子皮階段

而且是雙手擀每張麵皮

才會做750克麵粉要站一整天

可我心甘情願呀～

這是冷凍款，早上包好的（老公建議可以直接下鍋，我也就半信半疑試試）

大火熱鍋，感覺鍋熱了，轉中小火，加入適量的油

煎到底部半透明（如照片）

今天總共出6鍋了吧，算不清了

總於試出：這個28公分平底鍋，最多可放16個鍋貼

加入80CC 冷水，剛剛好悶熟，也會有香脆

（也試過16個現包鍋貼，加65CC冷水，但熟度就是差一點，還是80CC最佳）

一直維持中小火（二圈火，外圈很小很小），直到汁水收乾

在煎的途中可以隨時開蓋檢查都OK

這只是不沾鍋

一只鍋的產量當然不夠應付家裡“嗷嗷待哺”的三個胃

出動不銹鋼鍋，同樣能煎出完美鍋貼

有米有～～～  很美的金黄色鍋貼吧！！

老公的評語連「四海遊龍」都出來了，害我亂不好意思的  （有點心虛）

二個小孩更是邊吃邊哈氣，一個接一個吃到說不出話來

我呢，隨便吃吃就再進廚房“奮鬥” 還要囤冷凍的呢！

從此，就跟「味千拉麵手造餃子」說掰掰啦～  

（6顆煎餃12元RMB＝60台幣左右）

餃子餡料一直是我的罩門

做過N回的餃子，這次總算悟出、試出我們喜歡的口味

為了做出和坊間相似的口感，配方如下：

1顆球型高麗菜（不要扁型）

豬餃肉250克

蔥10根（蔥綠蔥白都要）

醬油膏（適量）

胡椒粉（適量）

香油（白芝麻油）

截以前不夠成功的照片（黑麻油是錯的，要香油才對喔～）

蛋可不加，我覺得蛋反而會讓肉有硬的口感，因為熟蛋就是硬的嘛

太白粉則可適量，不加亦可

10根蔥切碎後加水，等下要混入絞肉裡（蔥太少，餡料不香）

利用電動打蛋器把蔥水一起打入絞肉裡，這樣鍋貼吃起來才會「啾西」

吸飽水的肉肉很有光澤～

哎～ 這個也是以前的”不夠成功版“，菜太粗  而且菜量十分不夠

高麗菜一片片用淨水洗過後瀝乾

先切絲，再切丁

然後再切更碎，大約是照片上每片菜的1／6

這樣煎鍋貼時，肉和菜都一起熟了。

（下次再補最新照片上來）

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謝謝分享 看的我好餓喔 

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期待您的新照片哦

(原作者於 2014-05-14 18:00:16 重新編輯過)

重復

(原作者於 2014-05-14 18:05:19 重新編輯過)