[粥飯麵]NG的炒菜習慣,難怪健康出問題(搖頭呀)

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，

往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。

然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，

當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，

這樣不僅減少了有害物質的產生，

還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，

而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，

當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，

確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，

將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，

此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，

而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，

降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。

最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，

當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。

但這種做法非常不可取，

因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，

當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麵點

(原作者於 2014-06-16 14:00:50 重新編輯過)

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