[粥飯麵]豆漿入菜的料理

豆漿除了當飲料外，用來入菜也是很好的食材。特選15道豆漿料理，煮粥、煮羹、蒸蛋、煮火鍋、燒魚….等，你一定要來試看看。

豆漿鹹粥

材料

原味豆漿……………………………. 1000cc

三寶燕麥………………………….. 100公克

瘦肉…………………………………… 80公克

香菇…………………………………… 15公克

紅蘿蔔……………………………….. 30公克

白果…………………………………… 20公克

芹菜末…………………………………… 適量

調味料

鹽…………………………………………1/2小匙

香菇精…………………………………….. 少許

作法

瘦肉切丁洗淨,放入沸水中汆燙,備用。

香菇泡軟切丁,紅蘿蔔切丁,備用。

取一鍋,放入作法1 的瘦肉丁及三寶燕麥,煮滾後轉小火拌煮約4 0 分鐘,續放入作法2 的香菇丁、蘿蔔丁、白果。

於作法3 的鍋中倒入原味豆漿,續煮約15分鐘,再加入調味料拌勻,煮至入味,食用前撒上芹菜末即可。

豆漿清粥

材料

黃豆60公克、白米50公克、水1000cc

作法:

黃豆洗淨、泡約8小時至軟後,沖洗瀝乾,備用。

白米洗淨,加入500cc的水煮滾後,再轉小火煮約20分鐘。

將作法1 的黃豆放入果汁機中,加入500cc的水打成豆漿,再過濾除去豆渣。

將作法3 過濾好的豆漿先用大火煮滾後,再倒入作法2的鍋中一起拌勻,續用小火煮約10分鐘即可。

豆奶蝦球粥

材料

米50公克、水400cc、原味豆漿400cc、草蝦仁1 2 0 公克、薑絲5 公克、蔥絲5公克、碎油條10公克

調味料

鹽1 / 8 茶匙、白胡椒1 / 1 0 茶匙、香油1 / 2茶匙

作法

草蝦仁背部劃開後洗淨瀝乾,備用。

米洗淨,與水一起放入湯鍋中,煮滾後轉小火,續煮約20分鐘。

在作法2中加入豆漿,持續以小火再煮約20分鐘至米粒糊爛,接著加入作法1的蝦仁,並用大湯匙攪拌均勻。

作法3再煮約1分鐘後,加入鹽、白胡椒粉、香油調味,拌勻即可盛碗,最後撒上蔥絲、薑絲、放上碎油條即完成。

零失敗撇步大公開

煮粥時必須先用水將水煮成粥狀後再加入豆漿,千萬不可一開始即以豆漿煮粥,豆漿容易粑鍋,會導致焦鍋,影響口感也會不好清洗。

豆漿三絲羹

材料

肉絲………………… 50公克

筍絲………………… 80公克

胡蘿蔔絲…………. 20公克

原味豆漿…………..700cc

調味料

鹽……………………….1茶匙

雞精粉……………….. 1/2匙

白胡椒粉……..…. 1/2茶匙

太白粉水………..…. 2大匙

香油……………………. 1/2匙

作法

筍絲、胡蘿蔔絲、肉絲一起入鍋汆燙約20秒,撈出後沖冷水,備用。

取豆漿、鹽、雞精粉及白胡椒粉入鍋煮至滾,接著加入作法1的材料。

待作法2煮滾後,轉小火,淋入太白粉水,慢慢攪拌至均勻後關火,滴入香油即可起鍋。

零失敗撇步大公開

勾芡時爐火不宜太大,湯汁不可大滾,否則芡粉容易結塊,勾完芡也不要再大滾,湯汁才不會混濁。

豆漿滑蛋蝦仁

材料

雞蛋………………….….. 4顆

蝦仁………………… 80公克

蔥花………………… 15公克

原味豆漿……………. 80cc

調味料

鹽……………………. 1/4茶匙

米酒…………………… 1茶匙

太白粉………………. 1茶匙

作法

蝦仁入鍋汆燙,在水滾後5 秒即撈出沖涼瀝乾;太白粉與豆漿調勻,備用。

碗中打入雞蛋,加鹽、米酒打勻,接著加入作法1的蝦仁、豆漿及蔥花拌勻。

熱一炒鍋,加入2大匙沙拉油,將作法2的材料再拌勻一次後,倒入鍋中,以中火翻炒至蛋液凝固即可盛盤。

零失敗撇步大公開

太白粉要先加入豆漿中充分拌勻再倒入蛋液中,這樣才能有效將水分與蛋液結合,煮好的蛋才會滑嫩好吃。

豆漿蒸蛋

材料

海帶芽………………. 2公克

蝦仁………………… 30公克

雞蛋……………………… 3顆

原味豆漿……………..350cc

蔥花…………………….. 少許

調味料

鹽……………………. 1/6茶匙

白胡椒粉….…….. 1/6茶匙

作法

海帶芽用水泡發後瀝乾;蝦仁背部劃開,用開水汆燙後瀝乾,備用。

把雞蛋、豆漿及所有調味料拌勻後,以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。

取作法2的蛋液裝碗,用保鮮膜封好,放入蒸籠,以小火蒸約10分鐘後取出,將蝦仁及海帶芽放在蒸蛋上。

將作法3的蒸蛋再放入蒸籠,繼續以小火蒸約 5分鐘至蒸蛋熟,取出撕去保鮮膜,撒上少許蔥花即可。

零失敗撇步大公開

以細濾網過濾雞蛋液後,可以讓蒸蛋表面更光滑、無泡沫,幫助凝固均勻。

以保鮮膜封碗口可以讓碗內導熱變慢且均勻,不會因為過熟造成表面有難看的蜂巢狀。

想知道蒸蛋熟了沒,只要輕敲蒸籠,蒸蛋表面不會有水波紋產生就表示已經蒸好囉!

豆漿南瓜雞肉煲

材料

雞腿…………………………………… 600公克

南瓜…………………………………… 500公克

蒜末……………………………………… 10公克

原味豆漿………………………………. 300cc

調味料

鹽………………………………………….1/2茶匙

細砂糖…………………………………1/2茶匙

米酒………………………………………… 1大匙

香油………………………………………… 1茶匙

作法

雞腿洗淨剁小塊,南瓜去皮去籽後切小塊,備用。

熱一炒鍋,加入2 大匙沙拉油,以小火爆香蒜末,接著加入作法1的雞腿塊,炒至表面變白。

在作法2中加入作法1的南瓜塊及豆漿,蓋上鍋蓋,以小火煮滾後再煮約8分鐘。

在作法3 中加入鹽、細砂糖及米酒,煮約1 分鐘至湯汁略稠後,灑上香油即完成。

零失敗撇步大公開

爆香時火不可太大,辛香料炒香即可,因豆漿顏色白,若辛香料爆炒過焦,焦黑的辛香料會使菜餚佈滿黑點。

豆漿燒魚

材料

鱸魚…………….………. 1尾(約500公克)

筍片……………………………………… 20公克

胡蘿蔔片……………………………… 20公克

蔥段……………………….…………….. 30公克

辣椒…………………………………………… 1根

薑片…………………………..………….. 20公克

原味豆漿……………………………… 300cc

調味料

鹽………………………………………..1/2小匙

雞精粉…………………………………1/4小匙

細砂糖…………………………………1/4小匙

作法

辣椒切片;將鱸魚洗淨以廚房紙巾擦乾,在魚身兩面各劃一刀,放入熱油鍋中煎至兩面微焦後取出裝盤,備用。

另熱一鍋,倒入少許沙拉油,以小火爆香蔥段、辣椒片及薑片,接著加入豆漿、筍片、胡蘿蔔片及作法1 的鱸魚,以小火煮至滾,再煮約2 分鐘後加入鹽、雞精粉及細砂糖,繼續煮約1 分鐘後即可盛出。

豆漿燴菜心

材料

白菜心……………600公克

蝦米………………… 30公克

薑……………………. 20公克

豆漿……………………400cc

調味料

鹽……………………1/4茶匙

雞精粉…………… 1/4茶匙

細砂糖…………… 1/4茶匙

太白粉水………….. 1茶匙

作法

將白菜心從蒂頭剖開後洗淨;蝦米用開水浸泡約10分鐘後洗淨;薑切碎,備用。

熱一炒鍋,轉小火,放入2大匙沙拉油,將作法1的蝦米及薑碎放入炒香。

在作法2中加入豆漿、白菜心,接著以及鹽、雞精粉、細砂糖調味,即可轉大火,煮至滾後再轉小火煮約15分鐘,最後用太白粉水勾薄芡即完成。

零失敗撇步大公開

白菜心煮久本身就會有一些酸味,如果怕酸味太重可先用雞高湯煨1 0 分鐘,瀝去高湯再加豆漿下去略煮一下即可調味,如此就能降低酸味。

豆香焗豆腐

(1人份)

材料

傳統豆腐………………. 1塊

奶油………………… 30公克

蒜頭(切碎)…….….. 2顆

培根(切小段)..50公克

低筋麵粉……….. 20公克

原味豆漿…………..200cc

起司絲……………. 20公克

調味料

鹽………………………….. 少許

胡椒粉…………………. 少許

作法

豆腐先用家用紙巾吸收水分,切成4片,用平底鍋煎至雙面上色備用。

熱鍋將奶油融化後炒香蒜末與培根,加入過篩的低筋麵粉以小火拌炒,再分次倒入豆漿,用打蛋器不停攪拌,待麵糊呈細稠狀態時,加入鹽、胡椒粉調味即可。

烤箱以220°C預熱10分鐘。

烤盤中放入作法1 的豆腐,淋上作法2 的材料,撒上起司絲,放入已預熱的烤箱以220°C烤至表面上色即可。上桌前可撒上少許青海苔粉裝飾。

豆漿拉麵

材料

原味豆漿……………400cc

高湯……………………200cc

拉麵……………….300公克

豆芽菜……………. 30公克

海帶芽……………. 10公克

玉米粒……………. 40公克

叉燒肉片……………….4片

滷蛋…………………….1/2顆

蔥花………………… 10公克

調味料

鹽……………………. 1/4小匙

雞粉……………….. .1/4小匙

作法

取一鍋,將原味豆漿、高湯混合煮滾,再加入調味料拌勻,備用。

另熱一鍋,加入約半鍋的水量(份量外)煮滾後,放入海帶芽、豆芽菜汆燙後撈出,備用。

於作法2的鍋中放入拉麵,煮約2分鐘至Q軟,備用。

取一大碗,盛入作法3的拉麵,再加入作法2的海帶芽、豆芽菜,續放入玉米粒、叉燒肉片、滷蛋,最後倒入作法1的豆漿高湯,並撒上蔥花即可。

蒸山藥豆奶煲

材料

原味豆漿……..……..800cc

山藥……………….300公克

雞腿……………………. .1隻

蒜末………………… 10公克

枸杞………………….…少許

醃料

鹽……………………….. 少許

糖……………………….. 少許

米酒………………….. 1小匙

太白粉………………… 少許

調味料

鹽……………………. 1/2小匙

雞粉……………….. 1/2小匙

白胡椒粉…………….. 少許

作法

山藥去皮切塊;枸杞沖洗乾淨,備用。

雞腿洗淨、去骨切塊,加入所有醃料拌勻,醃約20分鐘備用。

熱鍋,加入適量沙拉油,爆香蒜末,再加入作法2的雞腿塊,炒至顏色變白。

於作法3的鍋中,續加入作法1的山藥、枸杞及原味豆漿,煮至滾沸後加入所有調味料,拌勻煮至入味即可。

豆漿白肉鍋

湯底 材料

昆布……………………….. 1段(約10公分)

原味豆漿………………… 2000cc

鹽……………………….……. 少許

太白粉…………………….. 4茶匙

水……………………………. 8茶匙

火鍋料

霜降豬肉片………….. 600公克

高麗菜………………..……..1/2顆

洋蔥………………………..1/2顆

紅蘿蔔……………………. 100公克

豆腐…………………………..2塊

豆皮…………………………. 3片

蛋餃………………………….. 8個

鮮香菇………………………. 4朵

菠菜…………………………..200公克

作法

先將火鍋料除霜降豬肉片外,全部洗淨;太白粉和水調成太白粉水備用。

高麗菜剝成適當大小的塊狀;洋蔥切細條;紅蘿蔔去皮切片;豆腐切成塊狀;菠菜切段備用。

取一鍋,倒入原味豆漿,將昆布擦乾放入鍋中浸泡約10分鐘後開中火,在豆漿沸騰前將昆布取出。

將作法1的太白粉水倒入作法3的鍋中勾薄芡,以防豆漿變成碎豆花狀。

加少許鹽調味後,所有火鍋料可依個人喜好順序放入作法4 的鍋中,以大火煮熟即可食用。

豆漿山藥雞湯

材料

土雞……………….200公克

山藥……………….100公克

薑片………………… 15公克

紅棗…………..………… 8顆

枸杞…………………… 4公克

原味豆漿……..……….500cc

調味料

鹽……………………. 3/4茶匙

細砂糖…………….. 1/4茶匙

作法

將雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙,撈出用冷水沖涼洗淨,備用。

取山藥去皮、切粗條後,與作法1的雞肉塊、薑片、紅棗、枸杞放入鍋中,再倒入豆漿,蓋上保鮮膜。

將作法2放入蒸籠中,以中火蒸約1小時,關火取出後,加入所有調味料調味即完成。

零失敗撇步大公開

煮湯時肉類材料一定要汆燙過並且洗乾淨,如此在烹煮時才不會有血沫浮在湯上,影響成品美觀。

雞蓉豆漿玉米湯

材料

玉米醬………………….1罐

原味豆漿……..…….600cc

雞肉末……………. 30公克

胡蘿蔔丁……….. .20公克

調味料

鹽……………………. 1/4茶匙

細砂糖………….… 1/4茶匙

白胡椒粉…….…. .1/4茶匙

太白粉水………….. 2大匙

香油……………….. 1/4茶匙

作法

取雞肉末、胡蘿蔔丁用開水汆燙後瀝乾,備用。

豆漿入鍋後倒入玉米醬及作法1的雞肉末、胡蘿蔔丁,煮至滾後關小火,接著加入鹽、細砂糖及白胡椒粉。

待作法2再滾後,以太白粉水勾薄芡,灑上香油即完成。

零失敗撇步大公開

雞肉末汆燙時水煮滾,要先關火,才放入雞肉末,用筷子攪散後再開火煮滾即可。否則溫度太高雞肉末會結成一塊,不易攪開。

燉豆漿(1人份)

材料

原味豆漿2 0 0 cc、綿白糖40公克、蜂蜜1大匙、蛋白2顆、鹽少許

黑糖 薑汁黑 糖 2大匙、水100cc、老薑片20公克

作法

用打蛋器將蛋白、綿白糖、蜂蜜一起打勻。

將豆漿慢慢倒入作法1的材料中拌勻,再用濾網過濾並注入容器中,用保鮮膜起來。

蒸鍋加水,以大火煮滾至冒出蒸氣時,將作法2的容器放入鍋中,蓋上鍋蓋轉中火蒸約20~25分鐘至豆漿成凝固狀態。

將所有黑糖薑汁材料混合,以中火加熱煮至黑糖融化,轉小火續煮至薑汁略帶稠 狀即可。

享用燉豆漿時可淋上適量作法4的黑糖薑汁一起享用,風味絕佳。

By 楊桃文化

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