[點心類][點心類]用自製的紅豆餡做出健康的蛋黃酥

為了抗議物價上漲，今年決定自製蛋黃酥

反正我也不愛外面蛋黃酥的豆沙餡，太膩了

而且有點年紀了，一整顆蛋黃吃了很有罪惡感

於是我只用半顆蛋黃，做出低糖少油的健康蛋黃酥 (至少比市售的健康啦!)

【材料】(可做20個)

1.紅豆餡:

紅豆200g

砂糖220g

無鹽奶油60g

2.外皮─油皮:

中筋麵粉300g

無鹽奶油100g

砂糖20g

溫開水140ml

3.外皮─油酥:

低筋麵粉120g

無鹽奶油60g

【做法】

※第一階段: 製作紅豆餡

1.將200g紅豆洗乾淨，放在大同電鍋的內鍋裡，加水淹過紅豆的兩倍高，放在瓦斯爐上煮滾

2.煮滾後關火放涼(大約半小時)，在電鍋外鍋加3杯水煮紅豆

3.煮好的紅豆把水瀝乾，加220g的砂糖，用Panasonic SD-BMS105T麵包機的「28.紅豆餡」模式，製作紅豆餡(如果沒有麵包機，就要用電鍋炊煮)

4.把煮好的紅豆餡，用湯匙壓成泥狀(視個人喜愛的口感，可保持一些顆粒口感較好)

5.用乾淨的炒鍋或不沾鍋，把紅豆泥和60g的奶油放進去，開小火慢慢翻炒到均勻

6.水分稍微收乾一點即可起鍋，放涼後移到保鮮盒中冷藏冰存

※第二階段: 製作內餡

1.準備10個鹹蛋黃，用預熱150度的烤箱烤10-15分鐘(烤到起泡沫變色即可)

2.烤好的鹹蛋黃放涼後切對半，總共20個

3.取紅豆泥600g，分成20份，每份約30g

4.將鹹蛋黃包進紅豆餡中，包好捏圓成為一份內餡備用

※第三階段: 製作外皮

1.無鹽奶油100g融化之後倒入鋼盆內，加入砂糖20g拌到糖融化

2.中筋麵粉300g過篩後加入，再加水140ml用橡皮刮刀拌勻

3.繼續用手揉麵團，到完全不黏手，表面呈現光滑

4.用保鮮膜包好(免得麵團表面乾掉)，讓麵團鬆弛15-20分鐘

5.油皮麵團鬆弛的時間，就用來製作油酥麵團，將120g低筋麵粉過篩後，和融化的50g無鹽奶油拌勻成表面光滑的麵團即可

6.將油皮和油酥麵團各均分成20份

7.把油酥包進油皮裡面，揉圓，收口朝上備用

8.取一份麵團，先以和自己垂直的方向前後擀平(變成像牛舌餅一樣)，再用手指從靠身體這一端往上滑動捲緊，然後直放稍微壓扁之後再擀一次，擀好再捲起，每一份麵團都重複「擀平→捲起→擀平→捲起的動作」，全部做好以後用保鮮膜蓋好，靜置鬆弛10分鐘

9.鬆弛好的麵團捲橫向平擺(收口在左右兩邊)，用手指從正中央壓下去，把兩邊的收口折起來靠攏後壓扁，擀成圓形的外皮，包進事先做好的內餡，揉成圓形之後收口朝下放在鋪紙的烤盤上

10.用打好的全蛋液均勻塗抹整顆蛋黃酥(一般是用蛋黃液塗抹，但考量到蛋黃的膽固醇和熱量很高，所以改用全蛋液)，再加黑芝麻裝飾

11.烤箱180度預熱10分鐘，烘烤20-25分鐘至上色即可

詳細圖文在此:

http://blog.xuite.net/patircklee0510/wretch/240391073

謝謝分享！