市售的鱈魚大多是假鱈魚,真鱈魚肉質較為Q彈價格也比較高。
不過只要魚是健康的食材,不介意魚的品種倒是無仿,差別只是在口感跟營養價值
上。
今天做的這道是真鱈魚,因為容易熟也不宜烹調過久,所以油炸時間非常快速,裹粉只是淡淡上色就起鍋。
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材料:
鱈魚一片約200g、地瓜粉4-5大匙、油半碗
沾醬:
魚露1大匙、味醂2大匙、檸檬汁1-2大匙、蒜末1/2匙、辣椒末適量、蘿勒2-3片(或九層塔)
做法:
鱈魚清洗乾淨,擦乾水份,切2cm厚片狀。
魚片裹上乾地瓜粉,略為按壓再拍散多餘的粉。
平底鍋加入油,中大火燒熱溫度需要略高。
魚片輕輕下鍋,煎炸約30秒定型,翻面再炸約20秒,不熄火,先撈出魚片。
改大火讓油溫升高,魚再下鍋快速炸約20秒即起鍋,瀝乾油脂,擺盤。
沾醬:
辣椒洗淨切末。蒜頭洗淨去皮,切末。蘿勒洗淨切碎。
辣椒、蒜末、蘿勒與醬汁混合均勻淋上或做沾醬。
(原作者於 2014-08-29 12:46:18 重新編輯過)
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