圖片摘自:http://www.dodocook.com/recipe/34555
台灣的秋刀魚不僅便宜,營養價值也高,中秋烤肉很多人都會烤秋刀魚,但是這種魚類很容易沾黏烤肉架,常常烤得不漂亮。
烤得金黃酥脆的柳葉魚在燈光下閃閃發光,不嗑它兩口真的對不起自己,裡頭都是蛋的魚,嚼下去的時候就會在嘴巴裡頭有喀吱喀吱聲音,烤魚好吃,但也最難烤,尤其這小小柳葉魚最容易沾黏鐵架,烤魚廚師:「因為鐵架這個很燙很容易把魚的皮黏住,所以你少翻面的話,你一翻的時候皮都會被撕開。」唯一方法就是不斷得翻,不過鯖魚的魚皮也容易破,大火一烤就吱吱作響,如果想烤出完美烤魚,在鐵架上塗油也是一招,烤魚師傅:「在家烤的時候先把(烤肉)網上油,比較不容易黏皮。」
日本人吃烤魚更怪,吃個秋刀魚還要先去骨,烤肉店老闆:「在家料理可以用這一招。」拿個吸管一戳,秋刀魚龍骨就被分離,整片烤好方便,如果是小的沙丁魚,竟然是用塑膠捆包帶,日本綜藝節目:「朝向小沙丁魚一口氣往垂直方向拉下去,訣竅就是不要太過用力,完全沒有傷到內臟,切成3片的小沙丁魚,大功告成。」把小小沙丁魚先剝成一片一片,然後再拿去生吃或是炭烤,不管最後烤得如何,開心最重要。