[海鮮類]健康鮮魚火鍋自己煮--龍虎斑鮮味火鍋 (附加全魚取魚片方式)

用最簡單方式做出鮮味火鍋，除了鹽巴不需再做調味，湯鮮味美。

約3~4人份

材料：

龍膽石斑一條、南瓜1/3顆、杏鮑菇2根、茭白筍2根、嫩豆腐一塊、嫩薑一塊、大蒜2根、鹽約1/3匙、水1500cc、手工雞肉丸約12顆

做法：

【解凍方式】料理前40分鐘移出冷凍室，連同真空袋沖浸常溫活水解凍。

龍虎斑鮮味火鍋http://amanda326.pixnet.net/blog/post/30387141 (更多食譜圖片)

手工雞肉丸子http://amanda326.pixnet.net/blog/post/30386610

(自己做丸子沒有添加物更健康)

做法：

1.魚沖洗乾淨，把魚鰭拉開切下魚頭，從魚下巴處把魚頭對切開成兩片。

『新書上架』Amanda第二本書-【30分鐘動手做健康醬】

http://amanda326.pixnet.net/blog/post/30396108

魚下巴處把魚頭對切開成兩片

2.片下魚肉，從魚背鰭部位橫著下刀，以中間骨架為界線慢慢劃開，魚刺不容易割斷可避開。

3.另一面以同樣方式片下整塊魚肉，共取下兩片，魚肉對切成兩份，再切3-4塊。魚肉先置入冷藏室。

4.魚骨架加水1200-1500cc入湯鍋，蓋上鍋蓋中大火煮開，改小火煮10分鐘。

5.南瓜刷洗乾淨外皮，去籽，切3cmX5cm塊狀。杏鮑菇沖洗淨，切薄片。茭白筍去殼洗淨，切薄片。嫩豆腐切1cm片狀。嫩薑洗淨切絲。大蒜去根洗淨，斜切絲狀。

6.魚骨煮10分鐘後加入南瓜及魚頭、薑絲，一樣維持小火再煮10分鐘。

7.杏鮑菇、茭白筍、豆腐加入，手工丸子擠好加入，續煮約3分鐘。

8.魚肉加入水再滾開2-3分鐘，鹽調味，灑入大蒜絲，湯再滾即刻熄火。

為什麼不加味精，因為不健康，可是湯頭會甜嗎？你喝一口保證嚇到，湯頭真的鮮又甜，台灣石斑真的太很吃。

(原作者於 2014-09-26 08:22:00 重新編輯過)