[蛋、肉]簡單五步驟就可以完成的 - 泰式涼拌雞絲

原文出處：Rara的美麗新世界

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台灣的食安風暴在這一陣子越演越烈，好像許多我們從小認識的品牌都紛紛出了問題

念及家中的小Y和小小Y年紀都還小，雖然上班很忙下班很晚，但實在是不放心讓他們長期接觸外食，所以下了班，俺就變身為穿著圍裙的美少女廚師，代替月亮打敗黑心食品。

今天，跟大家分享的是一道不使用油(無黑心油疑慮)，簡單五步驟就可以完成的一道泰式涼拌雞絲

先來介紹食材： (約4人份)

1. 洋蔥一顆

2. 雞胸肉半邊

3. 香菜少許

4. 小番茄約4~5顆

再來介紹調味料：

1. 魚露20ml

2. 檸檬汁20ml

3. 椰糖20g

俺以前都覺得買魚露和椰糖很麻煩，魚露一買就是一大罐，椰糖也是一罐，用不完怎麼辦?

不要擔心，現在許多食品材料行都有賣小罐的魚露，那椰糖呢? 其實除了做泰式料理，椰糖也可以當作一般的糖使用在其他的料理上，它雖然被稱之為椰糖，但它是蒐集椰子花所流出的蜜汁經加熱、冷卻而成的，所以並沒有椰子的味道，可以放心加入任何需要糖的料理、甜點中。

介紹完了的食材，我們來說說做法吧!!

簡單五步驟：

1. 先將洋蔥洗淨去掉外層褐色的皮，切絲放入冰塊水中，小番茄和香菜也是洗淨後，番茄切絲，香菜則切段(不用切碎)。

很多捧友都會抱怨生吃洋蔥很嗆辣，俺在這裡分享一個小偏步，先將洋蔥切絲，切得越細越好，之後準備一盆水，加入冰塊，讓洋蔥絲全面浸入，浸到洋蔥絲都變透明，此時就剩洋蔥的香甜味囉~

2. 趁著洋蔥在泡澡的時候，將雞胸洗淨後準備一個小鍋放入雞胸，再倒入足以蓋住肉的水，即可開小火慢慢煮滾。

滾後約1分鐘切火蓋上蓋子約5分鐘，這樣雞胸裡層的肉質會較水滾後直接放下去烹煮的還要多汁，表層口感也不會顯得太乾。

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3. 雞胸放涼後就可以開始將它們撕成條狀。

粗細由你決定，每一個人喜歡的口感不一樣，俺就喜歡撕成細細的，配合著洋蔥絲一起入口。

4. 將三種調味料量好倒入一個盆中。

下圖是椰糖打開的樣子，顏色與味增醬相似，但硬度稍硬。

椰糖是要用湯匙刮出來的，加進盆中時會無法迅速溶解，這時可以用一個湯匙以按壓的方式將椰糖溶解於醬汁中。

醬汁，永遠是料理中最重要的配角，因為少了這些配角，很多出色的食材都呈現不出來她的風味，而我們今天用的這三種調味料是泰式料理最重要的三個元素，比例可以先抓1:1:1，等到都調好後再試試味道，甜、酸、鹹都可以再做微調，像大Y就喜歡酸一點，我的檸檬汁就會使用的比較多。

5. 將洋蔥絲撈起濾一下水，放入盛有醬汁的盆中，再加入雞絲、小番茄和香菜攪拌。

這時不要用筷子，請把你萬能的雙手洗乾淨，慢慢的去攪拌她，讓所有的食材跟醬汁充分融合，這樣的風味會很不一樣。    

你砍砍 你砍砍~ 多麼美麗的一道菜啊，紅、綠、白相間，而你就是餐桌上的畫家，為餐桌增添無限的色彩!!!

相信我，當你端出這一道菜時，她一定是餐桌上最受歡迎的菜餚。

雞絲也可以常是換成韓國粉絲、海鮮、牛肉等的食材，可以說是百搭的一道料理。

如果一般上班族下班後沒有時間慢慢剝雞絲，也可以在吃的前一晚準備好冰著，等要攪拌的30分鐘前拿出退冰(若食材有溫差會讓口感不一致)，再和其他材料一起拌勻即可。

泰式料理的重點在於將醬汁和食材充分融合後馬上享用，不用醃漬入味也無須冷藏喔~

好~ 各位同學，下課......

看起來好清爽~應該很好吃

感謝分享~

很喜歡泰式的東西

下次自己來試試看

我也是超愛泰式的料理~

真的滿清爽開胃的~

感恩分享

好好吃!!!

謝謝分享～

謝謝分享

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