文／林以涵 攝影／蘇珊嬅 示範／家事達人 楊賢英
香氣逼人青醬義大利麵的「青醬」怎麼做呢？其實一點也不難！相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程，青醬算是容易製作的一款經典義大利麵醬料。不僅能做出美味的義大利麵，搭配沙拉和法國麵包也非常對味。家事達人楊賢英老師使用一般常見的九層塔和一台果汁機，準備教大家製作味道香郁的青醬囉！
◎ 製作青醬義大利麵醬料
食材：
1.橄欖油15匙
2.九層塔1斤
3.杏仁堅果一小碗
4.蒜頭數瓣
※小叮嚀：
．橄欖油可依個人喜好斟酌使用，若不要太油膩，可減少份量。
．堅果類皆可，若使用松子，做出來的青醬呈翠綠色，顏色很漂亮。
．製作青醬時，蒜頭為提味作用，不一定要添加。
做法：
1.九層塔洗淨瀝乾，蒜頭去膜後備用。
2.先將九層塔放進果汁機裡。
3.依序將蒜頭、杏仁堅果和橄欖油放進果汁機中。
※小叮嚀：因為沒有水分，若覺得太乾攪不動，可用攪拌棒輔助。
4.打開果汁機開關，攪碎所有材料。
※小叮嚀：有的孩子可能不喜歡九層塔，可以攪成泥狀，看不出形狀；若喜歡有口感一點的，可以稍微攪碎或直接使用刀具切一切即可。
5.所有食材打碎成泥狀後，青醬完成囉！
◎ 青醬的保存方法
使用天然的食材製作青醬，完全未添加防腐劑，因此建議未使用的醬料，即使放在冷凍庫保存，也須於2～3週內食用完畢。
．將未使用完的青醬存放於製冰盒內，再放進冷凍庫保存，非常便利。
．若無製冰盒存放，可使用湯匙挖取足夠份量稍微塑形，再放進冷凍庫保存。
◎ 青醬料理－超簡單青醬蝴蝶麵
材料：
1.青醬
2.蝴蝶義大利麵
3.煮麵水或高湯
做法：
1.蝴蝶義大利麵煮熟後撈起備用。
2.熱鍋後依個人口味和食用份量加入適量青醬，再加入高湯。
※小叮嚀：無須再加其他油，不然會過於油膩。
3.加入煮熟的蝴蝶義大利麵拌炒，待入味後盛裝，即完成一道方便即食的青醬蝴蝶義大利麵。
※小叮嚀：如果覺得沒有料太單調，可自行添加蛤蜊、海鮮或雞肉等其他食材，讓料理更加豐富。
家事達人 楊賢英老師 簡介
專長有紙藤、保鮮、收納、廢物利用等。
擔任各社區大學、地方社團及公益團體相關課程的老師、參與媒體舉辦的相關活動。
著作有「神奇魚肉蔬果保鮮術」、「快樂省錢術」、「冰箱收納術365」等。
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