[詢問]請問會作蛋糕的媽媽，

請問會作蛋糕的媽媽，作蛋糕時除了打發蛋白外，還會加泡打粉嗎？如果不加是不是就會像發糕，謝謝

順便問，打發蛋白要花多少時間?

1.鋼盆A=製作蛋黃麵糊(蛋黃+糖打勻後依序放入油-水(牛奶或柳橙汁)-粉類(麵粉+泡打粉+鹽).拌勻即可.

2.鋼盆B=蛋白打發到一半時再陸續加入糖.直到打到硬式發泡(手觸摸感覺像摸鮮奶油一樣).第二步驟很重要是鋼盆與器具都不能有水要擦乾淨.

3.將B的3分之1挖到A中輕輕拌勻.再將拌勻好的麵糊全部倒入B(3分之2)中.輕輕拌勻.第三步驟非常重要就是輕輕拌勻不用太久(過重和拌太久都會消泡.是蛋糕失敗的原因喔!)

蛋白打發的時間因(量的多寡).(使用器具)而有所不同.最重要是打發的程度.希望上面的經驗對你有幫助^^

試過沒加泡打粉

烤好後 不會像發糕 也是鬆軟好吃

只是蛋糕個頭 沒像加泡打粉 那麼高

打蛋白

如果用電動攪拌機 很快

我做一個8吋戚風蛋糕 到烤好 大約一個小時

(蛋黃糊是女兒這小幫手幫忙拌勻)

但如果手動打蛋白

可能打到手酸還沒好

謝謝二位熱心媽媽的回覆

我再試試  

做蛋糕不一定要用泡打粉，您應該是在"製造過程"中出問題。

上youtube看一下別人怎麼做戚風或海綿蛋糕，手勢、攪拌的方向、哪個階段用什麼攪拌器具效果比較好。

自己摸索，總得失敗好幾次，大家都一樣的。

用電動攪拌器打發蛋白很快的。戚風的話，冰蛋白打發得更快。(我會學網友用冷凍的蛋白)。