[粥飯麵]食譜 ● 麻油雞酒 ● 暖到心頭成熟大人味

原文出處：曼達愛吃鬼

http://ppt.cc/7yxI

料理名稱：冬令進補暖呼呼麻油雞酒

撰稿日期：2014年12月

材料：有心肉舖子土雞切塊一包、老薑數片、久保田大吟釀清酒750ml一瓶

冷颼颼的冬天收到友人贈送的「萬壽 久保田純米大吟釀」，心頭頓時暖滋滋 

布丁爸滴酒不沾 (曼達倒是個小酒鬼，姊妹相聚最愛小酌一杯  )

於是乎小廚娘便想出「將清酒入菜」這招，

將這罐「久保田」的效益發揮到極大值！！！

 日本新潟產的「久保田大吟釀」，連貼標都是極具質感的宣紙

等級又分為百壽、千壽、碧壽、萬壽四階

難得收到罐好酒，曼達其實在入菜前偷偷品嘗了一小口

不喝還好，一喝差點停不下來呀！！！ (酒鬼魂上身嗎？？  )

「萬壽 久保田」入口完全沒有一般清酒的入喉灼熱濃烈的那股辛辣感

口感極其柔潤，尾韻又帶股淡淡的果香甘甜！！

是的！！你沒看錯，我也沒打錯，它真的甜甜的，好好喝喔！！！

那A啊內！？你不是米酒嗎！！？？ 傑克~ 這真是太神奇了！！

本姑娘可是用了強大的意志力逼迫自己把酒蓋上，立馬鑽進廚房

才免去小布丁回家看到阿木喝茫發傻的窘境

想喝清酒的話，「萬壽 久保田」絕對是曼達首選推薦！！

再這麼東拉西扯下去這篇就要變酒評了，趕快拉回主題  

Step1：雞皮、老薑、麻油爆香

 麻油本身不宜久煮，平常如果煮麻油雞或是麻油麵線時

曼達都是起鍋前才淋上1-2匙麻油，麵線則是盛盤後才淋入拌一拌

這回為了不辜負「萬壽 久保田」，絕對要讓這鍋麻油雞酒無敵道地、霹靂好吃

一開始先以雞皮下鍋逼出油脂，再加入老薑爆香

等到薑「ㄅㄧㄚ」的表面略呈金黃時，曼達就加入麻油囉！

Step2：將雞肉放入鍋中將表面煎至金黃

 這回用的是「有心肉舖子」的放山土雞

約莫是半雞的量，所以各個部位都有

下鍋後曼達沒有一直翻炒，而是像吃燒烤一樣

先單面放置1-2分鐘左右，使其表皮煎至呈現金黃色澤後才翻面

後續比照辦理，大致上就是將雞肉整體煎至七、八分熟

↑↑↑ 大概就是像這樣，煎的過程麻油香與雞肉香便飄散於整個屋子

整個讓人凍未條，超想立刻大快朵頤的呀！！

Step3：將酒倒入鍋中

曼達以往煮麻油雞酒都直接加阿基師代言的「天味料理米酒」

也是不錯吃，而且米酒本身不會太鹹 (有的料理米酒鹹度太高) 

這回使用「萬壽 久保田」，將整罐750ml倒入鍋中時還真的是給它有點小興奮呀！

習慣酒入鍋後立馬蓋上鍋蓋，等酒滾後轉小火慢煮5分鐘，使其入味

起鍋前才開鍋蓋給它滾個30秒，讓酒氣散發

 ↑↑↑ 看起來是不是超誘人~~  

大功告成！！

告訴你，這一碗「麻油雞酒」 超 ● 好 ● 吃！！！

 「萬壽久保田」本身具有清酒的香醇，卻沒有濃烈酒精的嗆人 (好歹也是15%的捏)

而且比使用一般米酒煮的「麻油雞酒」多了股清甜，好好吃！ 

不誇張，曼達和布丁爸差點一餐就把半雞吃光光，是到底有多會吃啦！

(每回不管煮多大桌，布丁爸都能把整桌子的菜清空，完全不讓我有帶便當的餘地)

剩下的一咪咪「麻油雞酒」放涼靜置後，竟然像魚湯般「整鍋」變成「凍狀」

而且是把鍋子拿超傾斜也不會滑動的那種狀態，一整個看起來超營養！！

有網友私訊跟曼達說她也是在外頭上班、晚上陪小孩的媽咪

但下班回到家都晚了，也沒甚麼心思煮菜

為什麼曼達可以常常下廚，又看起來似乎很輕鬆呢？

其實曼達只是超挑食又愛自個兒下廚 (能完全掌握愛吃的菜色)

都是趁下班時順便在黃昏市場(公司對面)或是全聯超市買食材

會想些簡單的、能同時進行的料理來做

比方說通常一回到家，我就會先洗米下去煮 (傳統電鍋，約20分鐘煮好跳起)

接著將蔬菜切好、撒上調味料，再以鋁箔紙包好放入烤箱

(金針菇、杏胞菇、青花菜都不錯，丟烤箱定時個10分鐘即可)

主菜會弄些一樣可以丟著燉煮、不用管它的菜色，像是咖哩、薑燒豬肉、香菇滷肉等

趁著燉煮的時候再炒個簡單的青菜或是洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋

就是健康豐盛的一桌囉！

當然，比較晚下班時也會直接煮火鍋(省事)、

麵、水餃等快速上桌的料理，或是乾脆直接買飯

前提是我喜歡下廚自己做料理 (清爽、少油、少鹽)

(而且吃便當好膩！中午在公司有時候都一整個無感，不知道該吃啥)

新聞報的「黑心食品」越來越多，自個兒煮也比較安心

看完「麻油雞酒」的步驟是不是覺得沒有想像中的難呀

家中小朋友或是產婦要一起吃的話，就把酒換成水就好 (變麻油雞湯)

(產婦進補不要用有酒精的料理，對喝母乳的 baby 不好，對產婦本身也不好唷)

馬上記起來試試看，餐桌上多這一道會有種料理功夫升級的成就感唷！