我認為最好的飲食型態就是「一菜一湯」。
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「一菜一湯」最早盛行於禪寺，料理方式樸實簡約。因為是禪寺料理，菜色沒有大魚大肉，可說幾乎是「全素」，但隨著時代變遷，「一菜一湯」儼然成為庶民的傳統飲食型態。
此外，也有「三菜一湯」的飲食方式，但這種飲食型態只有在值得紀念的特殊日子，或是有客人來訪時才會出現。所以，就東方傳統的生活型態來說，「一菜一湯」才是最佳的飲食型態。
事實上，「一菜一湯」這種反璞歸真的飲食方式，也蘊含著對現代營養學濃厚的批判意味。戰後日本受到美國的影響，開始接受西方的營養觀念，例如：每天要吃33項食物、攝取2400卡路里等。當時日本正處於食材短缺的危機時期，但卻還是接受了這一套營養觀念，人們拚命搶購各種食材，只為達到每日的飲食目標。
如果單靠蔬菜，要達到每日攝取2400卡路里的目標，根本難如登天，必須配合富含脂肪的煎肉排或炸肉塊，才能順利達成每日的目標熱量。為了達成這個目標，學校的營養午餐甚至每天供應牛奶、奶油或人造奶油；而我們的飲食歐美化之後，不但開始以肉類為主食，每天只吃少量的沙拉，甚至漸漸捨棄以燉煮和涼拌蔬菜為主的傳統飲食習慣。
年輕人體力不佳，全是「西方飲食」惹的禍！
這種飲食習慣的改變，使得日本人罹患慢性病的比例逐年升高，許多孩童更深受異位性皮膚炎和過敏所苦，醫院的小兒科門診外，天天擠滿了等待就醫的小孩。這些變化讓我不禁懷疑：「西方的飲食習慣真的好嗎？」在過去的年代，雖然生活相當貧困，甚至連「一菜一湯」都成問題，餐餐只能以薯類果腹、喝湯充飢，但人們不僅身體健康，每天更是精神奕奕、充滿活力。
即使身材矮小，拉人力車的小哥還是能一股作氣地將外國觀光客從東京載到日光，小個子的青年也能輕鬆扛起一袋六十公斤的米，健步如飛地運送至目的地，這些例子都不在少數。
相反的，現代的年輕人豐衣足食，體力卻差得驚人。讓我不免疑惑：現代年輕人的體力究竟到哪裡去了？為什麼飲食歐美化之後，體力卻大不如前？
其實，糙米本身就含有豐富的礦物質，只要再搭配大量的蔬菜食用，根本不需計算熱量，簡樸的「一菜一湯」也能獲得充分的營養。我現在就是靠「一菜一湯」的飲食型態，來維持充沛的體力。
《一菜一湯的健康奇蹟》
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