蘋果麵包 24個
材料:
奶水……………200克
細白砂糖………80克
鹽……………1/2小匙
快發乾酵母……2小匙
中筋麵粉………600克
蘋果汁…………200克
蘋果香精………1小匙
奶水………………少許
做法:
1) 牛奶加糖、鹽攪拌溶化,再依序把其它材料放入攪拌盆,中速攪打成光滑柔軟的麵團。
2) 用擀麵杖擀成大方片(如果能用壓麵機更好,組織會更細)。扣掉邊緣不整齊的部份,中間整齊的部份要有36x42公分那麼大。放著醒10分鐘,以免切時收縮。(隨時注意底部是否黏工作枱,適時使用手粉)
3) 用長尺和輪刀,先切掉不整齊的部份,然後直向每隔9公分切開,切成4等份;橫向每隔7公分切開,切成6等份。共切成24塊。
4) 烤盤墊烤盤布。把麵包一一排上去,調整一下形狀。每個之間約間隔1公分。
5) 再用切板把每一塊切田字形。表面刷點奶水。
6) 放在溫暖潮溼處發酵30分鐘(35℃,相對溼度80%),發到輕按麵糰感覺很軟即可。邊緣切剩的部份也可以一起發酵一起烤,雖然形狀不整齊,味道是一樣的。
7) 烤箱預熱到170℃,放在中上層烤12-15分鐘。表面著色應該比一般麵包淺,底部更淺。取出後最好放在架上,不然底部容易累積水氣。放涼包裝好,隔天品嚐會更柔軟。