[點心類]香蕉生巧克力塔

甜塔皮(成品約400克)----塔皮用不完可以做成基本餅乾

材料: 室溫軟化無鹽奶油100克,鹽1/8茶匙,糖粉80克.蛋黃一顆,低粉200克

做法: 

1. 軟化的奶油打鬆後加入鹽,以打蛋器打成乳霜狀(奶油尖端呈柔軟的三角尖狀)

2. 糖粉分三次加入,每次加入時要仔細攪拌均勻

3. 加入蛋黃攪拌均勻

4. 取1/3量麵粉過篩加入步驟三以打蛋器攪拌至看不到麵粉的程度

5.剩餘麵粉過篩加入後用刮刀攪拌均勻,攪拌到看不到麵粉時用手輕抓麵糰整合成一個麵糰(此時麵糰應該是一個濕潤光滑的麵糰)

6.用保鮮膜包起麵糰放入塑膠袋中輕輕壓平放入冰箱鬆弛一晚或至少一小時成型

7.將麵糰擀成需要的大小入塔模(塔模可上油也可不上油,此麵糰我一次沒上油一次上油都沒有卡住)

8. 塔內用竹籤類刺一堆小洞(別刺破喔!)

9.入烤箱烘烤170~18.烤20分鐘左右

PS.剩餘的塔皮可以做餅乾或是兩三天換種塔做

甘納許(生巧克力)

材料: 動物性鮮奶油100g.巧克力100g( 奶油可以決定巧克力的軟度,所以喜歡硬一點的可以降低奶油比例,而網路上大多建議比例都是不要高於1比1),蘭姆酒1大匙(可加可不加),無鹽奶油40克(可加可不加)

做法:

1.巧克力切碎

2.無鹽奶油加熱融化保溫

3.鮮奶油加熱至40度C(沒量溫的話大至鍋邊有滾小泡泡就好)

4.步驟上倒入巧克力中靜置一份中開始"輕柔"攪拌,太暴力會有很多氣泡

5.蘭姆酒以及無鹽奶油一匙一匙加入步驟4中並攪拌均勻---得到甘納許

6.未用完的甘納許找個容器舖入保鮮膜,倒進去放涼後入冰箱要吃時灑上生防潮可可粉就是生巧克力

P.S這中間可能巧克力無法全融,可以在隔水加熱邊攪拌到溶化

合體

甜塔皮鋪上切片的香蕉,灌入甘納許---放涼後灑上篩入防潮糖粉即可