[點心類]三色土司

配方（12兩帶蓋）

高粉270，低粉30，塩1/4t，蜂蜜30，速發1/2t，水180，無鹽奶油

30g各色蘿蔔泥100g（水份需視打成泥加多少水，記得保留30～50cc，邊揉邊加，一次次慢慢下)

1.先將高低粉+速發酵母＋水(配方中的75％)揉成團，靜置1小時。

2.將發酵好的麵團分3份，所有材料(除了奶油)揉約7～8分鐘後，之後再加入奶油揉打至薄膜，發酵1小時（手指搓一下，洞口不消失就是發好了)～有3塊麵團喔！

3.將麵團取出，空氣輕輕拍除，把麵團各別揉圓，鬆馳15分鐘。

4.將鬆馳好的麵團揉成長條狀，像編成辮子一樣（頭尾揑緊略反折）裝在土司盒帶上蓋子，再發酵至9分滿模。帶蓋用210度烤40分鐘就ok囉～

把所有的麵團（看要做幾條)，我是26兩帶蓋土司x3，高粉2100g，用中種法製作。前發1hr後分3等份，各別將蘿蔔泥和成3種顏色麵包團，再第二次發酵～後整型成(3X3=9個麵包長辮)，像編成辮子一樣，裝在土司盒帶上蓋子，再發酵至9分滿模。

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