[點心類]『聖誕甜品』聖誕雪球--漂亮又好吃甜點自己做

食譜設計教學Nike Cheng

閃電泡芙

泡芙材料：

(1)牛奶250g、水250g、奶油200g、細砂糖10g、鹽10g

高筋麵粉100g、低筋麵粉200g、全蛋420g

泡芙作法：

1.將第一項食材倒入鍋中，小火攪拌加熱煮滾，離火。加入粉類攪拌均勻，再放回火爐小火煮，攪拌底部出現一層薄膜即可關火。

2.全蛋打散，過篩備用。

3.煮好的泡芙麵糰(1)，用電動攪拌器攪打降溫，分次加入蛋液，攪打到麵糰拉起成倒三角形狀帶，完成。

4.準備矽膠烤模擺近鐵烤盤，麵糊填裝入擠花袋，擠入矽膠模，入烤箱190度烘烤30-40分鐘（依烤箱性能而定）

香緹鮮奶油材料：

歐洲鮮奶油460g、糖粉70g、新鮮白乳酪150g、香草醬約1匙

香緹鮮奶油作法：

把所有食材加入鋼盆，用慢速打發即可。

巧克力卡士達材料：

牛奶800g、細砂糖72g、香草夾1隻、蛋黃160g、細砂糖72g、玉米粉68g、70%黑巧克力160g、新鮮白乳酪80g、歐洲鮮奶油160g

1.牛奶、細砂糖、香草夾（剖開取籽)小火攪拌煮滾，離火。

2.蛋黃、細砂糖拌勻，加入玉米粉再拌，倒入煮滾牛奶中，邊倒邊攪拌均勻，放回火爐再煮滾。

3.煮好卡士達醬倒入鐵盤上鋪平降溫，附蓋保鮮膜（必須完全貼附不能有空隙），置入急速冷凍冷卻。

4. 取出卡士達醬置入鋼盤慢速打散。黑巧克力融化到50-55度，加入一部分卡士達醬攪拌，再倒回鋼盆與卡士達醬中用刮刀混合均勻。

5.鮮奶油打到6分發，加入4及新鮮白乳酪拌勻。

組合泡芙：

閃電泡芙從1/3處橫切開，分別錯開擠入香緹鮮奶油、巧克力卡士達，可以加入少許水果，例如藍莓或是切開草莓。

切開的泡芙上蓋再蓋回去，表面上再作些水果裝飾，灑些糖粉擺些翻糖雪花。

烤布雷　作法請見　http://amanda326.pixnet.net/blog/post/31238402

聖誕雪球　作法請見　http://amanda326.pixnet.net/blog/post/31238402

感覺好好吃喔~~