準備材料:高麗菜約600克/芹菜一小把切成小珠/紅蘿蔔少許切絲/素肉燥100克/芝麻香油50CC/香椿少許切成碎末/現成水餃皮一包約80粒
調味料:鹽兩大匙/糖一大匙/高級味素一中匙 可視各人口味調整
烹調時間:一小時左右
做法:高麗菜洗淨,切絲後剁碎狀,加入鹽攪拌,放置醃至柔軟,一般約5-10分鐘,將水分擠出瀝乾,也可以用不要的乾淨絲襪裝起來用洗衣機脫乾,這樣包起來才不會一直出水。瀝乾後,加入香椿、紅蘿蔔、素肉燥、芝麻香油、芹菜珠,以及糖與味素之後,開始攪拌至均勻,請至少攪拌10分鐘上讓菜入味。完成後就可開始包水餃囉。
小秘訣:美味關鍵在於--
1.高麗菜--選用最好的梨山高麗菜,絕對超好吃。
2.香油--不是越貴的就越好吃,要找那種有口碑的老字號香油。
3.香椿--一般而言要到素食超市才買得到,要剁的很碎才會有味道喔。
4.素肉燥--當然選越好吃的就對了。
以上~~
覺得不錯的媽媽們請留個言反應一下吧,如果有什麼問題也請不用客氣喔!
我家是專業素食水餃工廠,已經有十五年歷史了,如果有需要的話,以上原料我家都有提供喔。
(原作者於 2006-02-08 19:31:33 重新編輯過)
謝謝各位媽咪回應
讓我一一回答各位問題
1.香椿、素肉燥那兒買?
->一般素食超市有賣。
2.我用哪種素肉燥?
->當然是自家製造的素肉燥囉。
3.餡會跑出來?
->那就是開口沒有包緊,或者皮太薄了,捏緊一點看看。
之前有人看過這篇分享文章後,在日記中暗諷我家賣的水餃,餡料都是用噁心絲襪脫水,我覺得身為餐飲業者,應該主動出面澄清,畢竟我家賣水餃不是一天兩天的事,是已經從我高中已來賣了十五年的家業,沒有這一粒粒充滿血汗製作的水餃,我娘沒有辦法單獨撫養我跟弟弟長大。所以,我想大聲對那個一再毀謗我家水餃的人說,妳可以說我這個人很爛很差很沒水準,但是請妳針對我個人本身,不要牽扯到我的家庭與事業,特別是我的家業還需要撫養三個孩子長大成人。
本來發表的內容中,提到脫水部份可以使用不用的乾淨絲襪來脫水,是因為高麗菜醃過後特別容易出水,沒有經過脫水程序很容易溼答答,導致不好包,而一般人若為了偶爾包水餃而購買"大型的專業脫水袋"也不划算,可以用"乾淨的絲襪"當替用品一下,不然也可以選擇用手把高麗菜擰乾,只怕會傷了玉手又酸痛。
希望曾經看過的朋友能夠明白,今天一般人在家自己做水餃,其實已經很辛苦了(喜愛下廚的媽咪們不知是否認同?),更何況我家是天天,從早做到晚?就因為一句話,詆毀了我家做水餃的辛苦,更嘔的是,如果今天妳是吃過我家水餃,覺得很難吃才來批評,這樣我都還能接受。但是未吃過我家水餃,就單憑一篇文章,讓其他完全不認識我也與我沒有交集的媽咪,就此認定我家水餃是噁心絲襪製作,這樣做,恰當嗎?
很難過一篇出於好意的分享文章,最後竟是落得這樣的毀謗。