有關白木耳

昨天看到電視上有說吃白木耳可潤.清肺

所以今天想來煮看看

但要如何把白木耳煮的湯變濃綢呢.

泡水後在果汁機打過再煮.一方面可去除白木耳原來味道.二則可煮得較濃稠.

有燕窩的感覺喔.加點蓮子.紅棗.冰糖.味道一級棒.

台灣種白木耳的太少，都是大陸乾貨，千萬不要買。

白木耳太香，容易招來蚊蟲，大陸沒有密閉冷房的設備習慣，都是噴高濃度殺蟲藥劑。

大陸白木耳採收烘乾裝袋後會加入防腐劑，所以我們在超市買的乾貨都有一點刺鼻味道，那不是白木耳的味道。

如果有錢有預算，可以買台灣種植的白木耳，是生鮮的，不過蠻貴的。

台灣有農試所開發的近親品種，在興農超市有賣，叫做白玉耳。

再便宜一點的黑木耳也有類似功效，只是湯品的顏色和香氣沒有白木耳那麼好。

謝謝~

黑木耳露 

材料如下:(此配方之成品約1500c.c)

黑木耳8~10朵(乾.濕皆可,乾木耳請自行泡開)

紅棗12粒

枸杞約30g

桂圓約30g

黑糖適量

水1500c.c

 做法:

1.將木耳(乾的木耳請泡開)去蒂頭後,加入紅棗.枸杞.桂圓及1500c.c的水一起放入鍋中

2.在電鍋內鍋加入2杯的水悶煮

3.電鍋跳起後,不掀鍋蓋繼續悶個30分鐘--->此步驟亦可省略

4.放涼後,將鍋內所有食材(紅棗需去籽)倒入果汁機內攪碎--->盡量要攪碎一點口感才比較好唷

  (其實是把蒸好的那一鍋撈掉紅棗.枸杞和桂圓,只剩黑木耳和水打碎後拌入黑糖再煮沸.媽咪們可以自行斟酌唷!)

5.將攪碎的黑木耳露倒入鍋中,放在瓦斯爐上加熱(記得要不停地攪拌避免燒焦黏鍋),煮沸後加入適當的黑糖 

    即完成

請問一定還要放瓦斯爐上煮才會變綢嗎

我習慣在瓦斯爐上煮.不過我想電鍋應該有同樣效果.

打碎這步驟應該就是讓膠質流出變稠的原因了。

少買菜市場裡那些 剪蒂頭，出廠泡一次水，攤販再泡一次的木耳，膠質都流失了

剛剛有從電鍋裡的白木耳打開看一下

但~還是沒濃綢耶

還是在放瓦斯爐煮看看

好奇了，等你佳作喲！

提供的這份食譜,我自己做了五六次了.

因為是自己做的.所以龍眼很大方的放...所以煮出來的黑木耳露是有龍眼香氣的

如果是白木耳.建議用冰糖下去煮.不要用黑糖

至於變稠的確是因為用果汁機絞碎才會變稠

建議最後還是放上瓦斯煮一下.煮熱了再加糖比較OK