年菜常用的乾貨要麼挑~怕買到假的~~~

下個月就過年了，準備去迪化街採買感受年前的氣氛~

去年看到好多高級的乾貨~鮑魚、烏蔘、人蔘、干貝~~想到都流口水了，

每家店生意都超好的，但我都不知如何下手？因為不便宜又怕買到假的~

有什麼挑乾貨的訣竅嗎？今年很想買一些高檔食材回來煮說

有看到以下的分享，覺得滿棒的

珍貴海味

干貝 挑乾爽少鹽霜

干貝又稱瑤柱，是扇貝閉殼肌乾製而成，含豐富蛋白質與礦物質，屬珍貴海味。市售干貝多由日本、中國及越南進口，「日本的特色是大且質佳，顏色近土黃，中國產較小，越南的更小，色澤香味都較日本的淡。」

選購秘訣：以色澤金黃、表面乾爽少鹽霜為佳。程安琪老師說，「個頭較小或碎裂的價位較低，若純做湯底，不啻為省錢好選擇。」沒用完要置於密封罐保存，避免受潮。

調理方式：加入蓋過干貝的水浸泡半小時再蒸軟。程安琪老師說，「干貝味道鮮美，蒸汁可做菜，一次不妨多蒸些分裝冷凍，可用於炒蛋、煨麵、煮湯等多種料理中。」

濃香高纖

冬菇 肉厚富香味品質好

「香菇1年產3期，冬天產的即是冬菇，依外型、香氣、產地可分花菇、北菇和香信3類。」程安琪老師透露，花菇肉厚，菇面呈白色裂紋，圓邊向內捲起，香味最濃，日本、南韓和中國均產，日本品質最佳，中國產北菇香氣也不錯，菇肉較薄、口感脆，香信最薄且無捲邊，香味也較遜。

選購秘訣：挑選冬菇要以厚肉、色澤淺而均勻、乾燥不黏手、裂紋明顯、菇傘邊緣內捲、完整且富香味者為佳。

調理方式：發泡冬菇時需先清洗，再以冷水泡至完全開展，洗淨傘摺內泥沙。燉雞湯、鑲肉、與冬筍同燒最常見，程安琪老師說，泡菇水因融入菇香，留做調味可增菜餚芬芳。

低脂蛋白

海參 表面完整乾燥者為佳

海參肉質Q彈爽口，膠質豐，是高蛋白低脂食品，被喻為「大海之珍」，老人與體弱者不妨多食。市售海參有刺參、白參、烏參3種，刺參價位最高、白參次之、烏參最平價。

選購秘訣：選購乾參宜選參體表面完整、乾燥者為佳，刺參則表面突起刺狀物越多越好。

調理方法：洗淨，放砂鍋加水泡1晚，換水小火煮30分，熄火燜至水變冷，取出剪開腹部、掏出內臟，再浸泡清水半天。

用不完可泡清水置冰箱，也可浸水冷凍長期保存。程安琪老師強調，「海參發泡中千萬不可接觸油、鹼、鹽，否則肉質會變爛糊，怎麼煮都不好吃！」

極品鮮味

鮑魚 選肉圓厚珠粒勻無裂

鮑魚味鮮、柔嫩，富含蛋白質及維他命A，是海味乾貨極品。分乾鮑、冷凍鮑與罐頭鮑，產地以日、澳、墨、南非為主。

冷凍鮑以鮮鮑急速冷凍，肉稍韌硬，宜燉湯。罐頭鮑又稱湯鮑，經高溫殺菌開罐加熱可食。乾鮑經乾製加工，可長期保存，味道和口感較上2者好，鮑魚王國日本產網鮑、吉品鮑、禾麻鮑尤為乾鮑極品。

選購秘訣：身形完好肉身圓厚，裙邊珠粒均勻、無裂為佳，對光照通透略紅沈手才買！密封容器保存即可，冰箱冷藏反而香味變淡。

調理方法：洗淨入鍋加過鮑魚的水泡1天，換水加蔥、薑煮2小時，燜到水冷。老母雞高湯煨煮10小時，至竹筷可輕易插透即成，可做蠔油鮑魚、人參鮑魚、鮑魚粥。