該怎麼用煎鍋做出酥脆的口感？

其實我也知道 買一個好一點的不沾鍋加夠多的油就可以有酥脆的口感

但是自從買了很貴的不沾鍋之後 鍋子大概用了半年又還是會沾鍋

就不太相信不沾鍋的效果了 

而且每次煎東西油放太多 就覺得不健康 是想趁最近買個好的煎鍋

希望可以用少油煎出家人喜歡的雞排 或是煎地瓜片這樣 

媽咪們有什麼小撇步 還是有什麼方法呢

粉有差

油也有差

跟太白粉或麵粉相比....玉米粉的酥脆效果最好

豬油的酥脆效果也比植物油好

我覺得沾不沾鍋有時候要看靠煮菜技術跟習慣 

覺得不鏽鋼鍋等油熱再放食材這點很重要 

但是時機真的是靠經驗 選個好一點的煎鍋我覺得也有差

要少油的話除非食材本身也可以逼出油來 

不然我覺得放太少真的容易黏鍋

現在豬油自己榨真的很麻煩

不過至少從頭到尾都知道自己吃到什麼油

朋友有傳授技巧 他是用不沾鍋

他說油溫夠了魚放下去不要急著翻面 開小火慢煎

過一陣子輕輕推一下就可以輕鬆翻面不沾鍋 看他弄我覺得蠻厲害的

不沾鍋靠的是鍋內的塗層，用過一段時間塗層消耗掉了照樣沾鍋，而且無形中吃下的塗層應該也不健康吧！

現在的煎鍋動不動就是五層鍋、七層鍋，鍋身重光加熱也較耗時間，煎東西的時候火不夠熱自然會沾鍋。

人家說煮菜要靠「火候」，這很重要，「火候」「火候」「火候」很重要所以要講三次，一定要等熱度夠再下鍋。煎炸物起鍋前小火反而容易吸油，所以起鍋前要轉大火。

推熱油再放食材有差 好的鍋子導熱較好

這樣火就不用開太大 週年慶的時候我們家有買膳魔師的享瘦鍋

就是因為它可以油不用放那麼多 然後用的不鏽鋼導熱效果好

目前煎過牛排、雞腿排 我油就放得比以前少

不過真的要等鍋子燒熱再下肉 雞排口感很棒 很香酥

上次煎鬼頭刀也是煎得很完整 現在還發現除了油要燒熱以外

魚放下去也不要太快翻面 等個3分鐘感覺那一面已經熟了

定型變色再翻面成功機率會比較高

感謝樓上分享 做菜真的很大一部分是靠經驗

不知道THERMOS膳魔師的享瘦鍋週年慶有優惠嗎

現在週年慶應該只剩台北站前新光或是天母新光了吧

我之前在sogo就買了膳魔師的組合 就是新一代享瘦鍋40cm+達人原味平底鍋24cm

這樣已經比五折還要便宜 推！

推膳魔師的新一代享瘦鍋 我們家本來就有舊款的了

覺得家中炒菜油的消耗速度有變慢 

最近看新的設計有些不一樣 而且更好洗乾淨

又是316不鏽鋼的 所以才又去買了一組新的