大型魚會比較沒刺ㄚ,
不然的話就選鯛魚也是沒刺的,清蒸或乾煎都很好吃.
我家也常吃虱目魚,雖然刺多一點,但營養價值也很高喔.可以買魚肚的部份刺會少一點,乾煎或紅燒很不錯.
清蒸,放點破布子(或蔭瓜)倒點醬汁,蔥薑,酒,鹽,電鍋蒸到熟.
紅燒,乾煎至兩面金黃(煎魚時不要一直翻面,容易破皮),薑蔥爆香,入調味料(醬油,糖,黑醋(也可以不加啦),虱目魚的話加點鹹菜絲會很好吃)
我是買江醫生的魚舖子-海驪 給寶貝吃
一小切片大概是290左右
我都是切點薑片(去腥)
放在電鍋蒸就很好吃了
刺也沒幾根 挑掉 弄小塊塊 給寶寶吃挺不錯的
缺點是蠻貴的... 供版媽參考
Salmon and cod are OK. The following kinds of fish are concerned.
Mackerel King, Shark,Swordfish, and Tilefish.
Please check the following website for your reference.
http://www.epa.gov/waterscience/fish/MMBrochureCHI200603.pdf (Chinese simplified)
http://www.cfsan.fda.gov/~frf/sea-mehg.html
Sorry, my computer cannot type in Chinese. Hope that this information is helpful.
(原作者於 2007-02-01 20:56:16 重新編輯過)
Dear all:
From江醫師的魚舖子這本書
FYI.
版媽上
有關魚的健康知識Ｑ＆Ａ
Ｑ：蝦、蟹、貝殼類的海鮮應含有較多的膽固醇，不適合心血管疾病的患者?
Ａ：要判斷食物對膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量，而要同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸，現在營養界已經改用「升膽固醇指數」，代替「膽固醇量」。
「升膽固醇指數」是同時計算食物中飽和脂肪酸和膽固醇量的指數。若以升膽固醇指數來看，任何一種海鮮都比牛肉、豬肉、雞肉來得低。
蝦、紅蟳、烏賊的膽固醇只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物，是非常安全的。更何況多吃魚可以捍衛心臟健康。
Ｑ：為什麼有些民間說法會認為「鯖魚有毒」?或開刀患者不宜吃鯖魚？
Ａ：鯖魚的『血合肉』比例很高，這是鯖魚的運動器官，含有極豐富的蛋白質及血紅素。在常?下極容易腐敗，產生組織胺，造成傷口搔癢，不易癒合。所以不建議開刀患者食用市面上保存不良的鯖魚。一般民間流傳鯖魚有毒的說法，也是來自於吃到已經腐敗的鯖魚。江醫師的魚舖子提供的是新鮮急凍的鯖魚，故無此顧慮。但建議消費者用冷水隔水快速解凍後，儘快烹調。
鯖魚擁有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、多種維他命及非常豐富的DHA與EPA，具有降低膽固醇、血脂肪，預防心血管疾病的功效。
鯖魚在台灣的產量頗大，但因為大眾偏好白肉魚或錯誤觀念，反而使鯖魚淪為市場上的廉價魚，乏人問津，實在是十分的可惜。因此江醫師鼓勵大家多吃鯖魚。
Ｑ：蝦子變黑就一定不新鮮嗎？
Ａ：蝦子因為體內色胺酸的作用會產生黑色素，一旦死亡極易使蝦頭變黑。國人一向不吃黑頭蝦，才會有不肖商人使用藥劑延緩蝦頭的變黑。但其對人體的為害遠超過吃黑頭蝦的風險。在歐美，一般吃到的蝦都是黑頭蝦，也不見人抱怨不新鮮。就像存在人體的黑色素，是無毒的。只有用加熱的方法才可以破壞蝦體內的酵素作用，保持其外觀。
在解凍本舖魚健康蝦時，一定要用隔水快速解凍。將冷凍的蝦放入塑膠帶內，泡在自來水中解凍，約十至二十分鐘(視室內溫度)。解凍後，在蝦頭與蝦身處，用牙籤挑出腸泥，立即下鍋烹調。最好一切都在三十分鐘內完成。
Ｑ：為什麼江醫師建議最好不要吃鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚?
Ａ：江醫師建議最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因為這些大型魚都含有過高的甲基汞。此外，從保育的觀點而言，這些大型魚要花七、八年的時間才成熟、生育，目前已經面臨絕種的威脅，最好不要捕殺。江醫師鼓勵大眾多食用如鮭魚等，快速成長，壽命短的魚類。
Ｑ：重金屬對人體可能有的危害？
Ａ：鎘：對腎臟有損害，易引起“骨痛病”。
鉛：引起智力低下，反應遲鈍，貧血等。
汞：損害神經系統，引起語言和聽覺障礙。
鉻：易患皮膚潰瘍、皮膚癌和肺癌等。鋅：會使體內的維生素減少，引起免疫力下降等。
Ｑ：經過ＣＯ發色處理過的魚品，是否會對人體造成危害?
Ａ：利用ＣＯ(一氧化碳)增加肉類和白色魚肉鮮紅的色澤，讓肉品看起來更新鮮。在台灣常用在生魚片上，使之賣相更好。但是這項發明先後在世界主要國家，如日本、美國、歐盟，甚至中國大陸陸續被禁止。其主要原因並不是因為一氧化碳可能會危害到人體健康。因為科學界至今仍無任何可靠的研究報告可以證明ＣＯ發色是否安全。而是因為它可能造成魚目混珠的結果，無法使人從食品的外觀上辨視真正的鮮品與已腐敗的肉品。另外要澄清的是一氧化碳沒有任何防腐的功效。因此只要受到腐肉中些許的肉毒桿菌污染，即可致命。那才是真正可怕的呢！
Ｑ：魚和豆腐一起吃有什麼好處?
Ａ：研究發現，魚和豆腐搭配著吃，不僅具有營養互補的作用，還有一定的防病、治病功效。
從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的，但是二者搭配可以取長補短。 ?其次，魚和豆腐一起吃，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣的吸收率提高二十多倍。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。
Ｑ：什麼魚有助於心血管疾病的預防？
Ａ：調查指出，魚類中含有的ＥＰＡ和ＤＨＡ兩種脂肪酸有助於降低血液的粘度，讓血管不易硬化，沙丁魚、秋刀魚、青花魚等脂肪含量多的魚，含有上述的兩種的脂肪酸，值得多吃。
科學家研究結果發現，吃魚量增加會與罹患心肌梗塞危險度成反比，也就是說隨著吃魚量的增加，罹患心肌梗塞的危險度逐漸降低，吃魚最多的一組危險度可降低一半以下。
Ｑ：為什麼透抽、軟絲容易解凍？
Ａ：透抽、軟絲中的油脂含量高達五十％，所不似含水量高的產品冷凍後不易解凍。其油脂中的ＥＰＡ及ＤＨＡ，比魚類還豐富。因此鼓勵大家多多食用。
Ｑ：淡菜的外殼為什麼會有附著物？煮淡菜時需要去除嗎？
Ａ：有些藻類、貝類共生在淡菜的外殼上。只要是生長在安全無污染環境下，這些物質對人體是無害的，也不必花太多功夫去除。但若特意用化學產品，如硫酸，去除這些物質，反而會造成食用上的疑慮。
Ｑ：魚油中的Omega 3脂肪酸對智力發展有什麼幫助？
Ａ：根據英國經濟學人雜誌二○○六年的報導，懷孕婦女飲食中的Omega 3脂肪酸的含量會影響孩子的智力、精巧動作及反社會傾向。
研究發現，在小孩三歲半時候測量，那些在懷孕期間吃最多Omega 3脂肪酸婦女的小孩，對精巧動作的表現最好；而少吃Omega 3脂肪酸婦女的小孩，則發現有較高的病態社交互動情形，例如無法交朋友等。
也有其他的研究顯示，Omega 3脂肪酸對成人行為的影響，例如Omega 3脂肪酸補充品可以降低暴力酗酒者的生氣程度。
哈佛大學的研究報告顯示，媽媽在妊娠中期吃的魚愈多，嬰兒六個月大時的測驗成績愈好。
另一項在「神經學檔案」發表的研究報告發現每周至少吃一次魚的老人家，記憶與心智敏銳度測驗的成績優於吃魚次數較少的老人，而且心智能力每年退化的速度減緩10%。
Omega 3脂肪酸高的海產有：軟絲、透抽等頭足類及鮭魚、鯖魚、秋刀魚及土魠魚等。
Ｑ：魚油中omega-3脂肪酸的好處，乾脆吃魚油膠囊豈不更方便、直接？
Ａ：魚油對動脈硬化整體影響目前仍無定論。例如近年來有些研究也發現，魚油可能改變LDL（壞的膽固醇）的結構，讓它容易氧化，反而對動脈硬化不利。更何況可能吃到受污染的魚油。
Ｑ：世紀之毒戴奧辛在國內是否有管制?
Ａ：工業生產的副產物戴奧辛、多氯聯苯被稱為世紀之毒的環境荷爾蒙。所謂環境荷爾蒙指的是其污染物被人體或動物吸收於體內時，會產生與荷爾蒙一樣的作用，或會產生干擾、改變正常荷爾蒙的生產、分泌與作用，這些冒牌的荷爾蒙或者荷爾蒙的抑制劑，會使人體產生生理上的不適或障礙，甚至威脅人類的繁衍及造成基因的異常。國內過去沒有訂定戴奧辛含量標準，也沒有任何背景值，管制比較困難。最近衛生署參考藥檢局近年來監測的資料，並且參考歐盟標準，訂出肉類、魚貝類、乳品類、蛋類、油脂類等，戴奧辛的預警值。衛生署食品衛生處代處長蕭東銘表示，例如牛羊肉、乳品、蛋類必須在每公克脂肪三皮克以下，魚貝類則是每公克組織在四皮克以下等。
Ｑ：吃魚有助於視力嗎?
Ａ：澳大利亞研究人員發現，吃魚可以防止由於年齡引起的黃斑惡化，而黃斑惡化是引起老年人失明而無法治癒的主要原因。 研究人員發現，只須吃適量的魚，就可以起到保護眼睛的作用。一個月吃一次到三次魚，比一個月吃不到一次魚的人，黃斑惡化的可能性可減少一半。
魚肉的Omega-3有抗炎的功能，可以降低眼壓。建議多吃鮭魚、鯖魚、秋刀魚等含Omega 3值高的魚，對降低眼壓很有幫助。
Ｑ：痛風病人適合吃何種魚？
Ａ：痛風病人除了魚皮、魚頭、魚肝、魚卵等含的普林質高應高避免外，任何其他魚都可適量攝取。
Ｑ：魚要怎樣烹調才能留住最多的ＤＨＡ？
Ａ：因為ＤＨＡ是高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以買回之後，要愈早煮食愈好。而且烹調時，最好是清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的ＤＨＡ。
Ｑ：吃海鮮容易過敏？
Ａ：對魚過敏的人，是因為體內缺少可以分解魚肉中組織胺的酵素，一旦組織胺被人體吸收，進入免疫系統，就會引發過敏現象。但還有一種情況是過敏性中毒，和天生吃魚過敏不同的是，魚過敏的人只要吃到一點點組織胺，就會出現起疹子、皮膚發癢的症狀，但過敏性中毒指的是吃了太多組織胺所引起，但症狀和天生過敏幾乎一樣。
不管什麼魚多少都有組織胺，新鮮魚的含量，正常人體內的酵素可以輕易分解；但如果魚遭到細菌污染，鮮度降低，就會產生大量的組織胺，這時吃了就容易發生過敏性中毒。所以就診時，一定要告訴醫生，吃了哪些東西和量的多寡。
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