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鮭魚派
材料: 鮭魚、洋蔥、冷凍起司皮(即酥皮)、蛋黃、黑芝麻或海苔片
做法: 1.洋蔥按條紋切開,下鍋炒一分鐘
2.鮭魚切成3公分長,1公分寬, 加入楜椒、鹽(也可再加一些檸檬汁)入味
3.錫箔紙塗上油,酥皮切成3片
4.將鮭魚、洋蔥放入酥皮中捲起,酥皮上塗蛋黃,灑上芝麻或海苔片
5.放入已預熱的烤箱中,烤5分鐘即可
奶油鮭魚蝴蝶麵
材料：蝴蝶麵1包，鮮奶油300cc，奶油5g，酸豆2大匙，洋蔥末2大匙，煙燻鮭魚200g，鹽、胡椒適量。
作法：1. 將奶油、酸豆和洋蔥末吵香後，加入鮮奶油及鹽與胡椒調味。
2. 蝴蝶麵煮熟後加入（1）中煮至沸騰。
3. 放入盤中後再放上切成絲的煙燻鮭魚即可
加拿大鮭魚串
烤鮭魚時建議連皮一起烤，因為燒烤時裡頭的油脂會跑出來，一滴滴的油香讓妳煮鮭魚時即使不加醬，都異常美味！
材料：新鮮鮭魚8塊、蔥20g、小黃瓜1/4條、洋菇4個、培根4片、奶油30g、
白酒15c.c.、竹籤2支
醃醬料：芥茉籽1茶匙、辣醬油1茶匙、鹽與白胡椒 適量
作法：1.將鮭魚切成3cm的長塊並放入醃醬料醃約5分鐘，並將蔥切段、黃瓜切塊備用。2.用竹籤將作法1的魚肉、黃瓜、蔥、洋菇及培根間隔排列串起。
3.取一煎鍋用奶油熱鍋，放入魚肉串以小火每面煎約5分鐘後熄火。
4.將作法3的肉串灑上白酒後，放進以預熱3分鐘210度的烤箱烤約3分鐘即可。
煙燻鮭魚
所需材料：鹽 ... 500g．美國紅糖 ... 180g．茴香粉 ... 2 匙．俄力岡粉 ... 2 匙
綜合香料 ... 2 匙．新鮮薑末 ... 2 匙．匈牙利粉 ... 2 匙．白胡椒粉 ... 2 匙
新鮮洋蔥碎 ... 半匙．新鮮大蒜碎 ... 1 匙．新鮮香菜 ... 100g(切碎)
龍舌蘭酒 ... 黃色
作法步驟：將新鮮鮭魚處理洗淨後，內外擦乾備用。
在鮭魚表面劃五刀（長約四個小指頭寬）。
將所有香料鋪放在魚肉上，再灑上龍舌蘭酒，置放 6-7 個小時。
等鹽溶化後，用清水洗淨，再用乾布擦乾。
此時魚的表面摸起來有些硬硬的，用茴香酒擦拭魚身後，將之置於網架上，並放 在冷藏室冰到隔天。
煙燻時，在沒有溫度的烤箱內，在鐵盆內先點燃本地木炭，再放上杉木屑，煙燻 一小時即可。
參考資料：咕嚕美食網
迷迭香醃燻鮭魚
【食材】：燻鮭魚4大片
【調味料】：迷迭香乾枝葉草茶約1小茶匙、檸檬切薄片2片
【作法】：將檸檬片擠汁淋於鮭魚片上，撒上迷迭香葉，並用PE膜封口，放置冷藏至少8小時或隔日即可。
【功效】：幫助魚肉的蛋白質、鈣及維生素容易被吸收，以及增進肝細胞修護、再生性。
參考資料：http://www.twbbs.net.tw/88963.html
奶油鮭魚義大利麵：義大利麵適量、燻鮭些許、洋菇6~10朵（看大小）、洋蔥末、冷凍青豆仁一小把、黑胡椒、奶油、鹽少許、雞高湯少許、乳酪粉適量（看口味輕重）、鮮奶油1/3~1/2杯
作法：1. 鮭魚切碎片，洋菇洗淨切片；洋蔥洗淨切末；青豆仁備用。
2. 熱鍋，依序將奶油、洋蔥、洋菇、青豆仁放入稍微炒一下，再放入鮮奶油與乳酪粉，接著放作法3的麵及雞高湯少許，最後放入燻鮭後立即關火，待收汁即可食用。
3. 備一鍋水煮開後放入少許鹽與麵，煮至麵軟硬適中（約煮7～10分鐘）即可取出。
p.s.將做法 2＋3一起做，通常這樣馬上拌入的話，麵Q汁嫩滑，絕對不可把麵先煮起來拌橄欖油或者放入冷水中，這都不是正統的作法。
薑丁鹹鮭魚飯
嫩薑丁 1/3杯．鮭魚丁 1/2杯．白米 1杯．水 1杯．
1.鹽 1小匙
2.酒 1大匙．胡椒粉 1小匙．香油 2小匙
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料2略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
鮭魚炒飯
蛋 1個．鮭魚丁 150公克．洋蔥丁 2大匙．小黃瓜 1/2條．沙拉油 1大匙
玉米粒 2大匙．白飯 1碗．鹽 1/2小匙．白胡椒粉 適量
(1)起油鍋，將蛋打散，蛋汁下鍋以大火快速翻炒至熟即可起鍋備用，小黃瓜洗乾淨切丁備用。
(2)起油鍋，放入洋蔥丁爆香20秒後，加入鮭魚丁炒半熟(約炒1分鐘)，再放入小黃瓜丁、玉米粒翻炒，最後放入白飯及調味料調味，翻炒均勻後即可起鍋食用。
魚生粥
米 1杯．鮭魚肉 1/3斤．薑絲 適量．香菜 適量．水 8杯．鹽 1小匙．柴魚粉 1小匙
(1)米、水煮開5分鐘，加入調味料後放入燜燒鍋20分鐘。
(2)鮭魚肉切薄片置放碗內，用熱粥沖淋再撒上薑絲、香菜即可。
魚片泡麵粥
鮭魚片 80公克．芹菜末 1/2大匙．香菜末 1/2大匙．白飯 1/2碗．水 5杯
泡麵麵條 1/2包．泡麵胡椒鹽粉包 1包
(1)加入鮭魚片煮至熟透，起鍋前撒上芹菜末及香菜末即可食用。
使用泡麵種類：統一肉燥麵
將水煮開，加入白飯及壓碎的麵條用中火煮20分鐘至呈粥狀，加入胡椒鹽粉包調味。
海鮮煲
鮭魚 1片．草蝦 5條．豆腐 1/2塊．香菇 5朵．洋蔥 1/4顆．大白菜 少許
麵粉水 2大匙．鹽 2小匙．牛奶 1杯．糖 1/3大匙．香油 1小匙．奶油 1大匙
(1)洋蔥切絲備用。 (2)用奶油爆香洋蔥，將高湯倒入加熱，順序放鮭魚、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分鐘之後再加入大白菜及所有調味料繼續煮，接著放入草蝦煮滾，改小火。 (3)將麵粉水調勻，慢慢倒入湯中攪拌均勻呈濃稠狀即可。
桔仔醬鮭魚
鮭魚 220公克．蛋豆腐 1塊(小)．小黃瓜片 5片．白酒 2小匙．鹽 1小匙
白胡椒粉 1/3小匙．太白粉 適量．果糖 1/3大匙．金桔 8個．巴西里末 少許
(1)將鮭魚洗淨瀝乾切片，用酒、鹽、白胡椒粉拌均勻，醃15分鐘。
(2)要煎前，將鮭魚沾上太白粉備用。 (3)將鍋加熱，放入少許油，再將鮭魚片一一放入鍋中煎熟兩面，即可盛起排入盤中。
(4)再將蛋豆腐劃上十字刀放入盤中，並排入5片小黃瓜片。
(5)將金桔洗淨瀝乾後切開，再一一將金桔汁壓出，並將籽去除，再加入果糖拌勻，淋在鮭魚片上，再撒上少許巴西里末即成。
桂花香煎鮭魚
鮭魚肉 1片(約10～12兩) ．韭菜花 12根．玉米筍 4支．蘆筍 2根．蔥 1支
薑片 數片．桂花醬 2大匙．白葡萄酒 2大匙．太白粉水 少許
(1)熱1鍋水，將韭菜花、玉米筍及蘆筍燙熟瀝乾排盤。
(2)鮭魚肉兩面抹少許鹽，以少量的油小火慢煎至金黃熟透。
(3)鮭魚盛入蔬菜排飾之盤中，鍋內入蔥段、薑片煎香撈出丟棄，再倒入桂花醬略炒至香氣透出，加入白葡萄酒、水少許，最後芶芡煮開淋於鮭魚上即可。
檸檬奶油鮭魚
鮭魚 1片(約100公克) ．培根 1片．白酒 40～50㏄．紅蔥頭(切末) 1粒． 鹽 少許
鮮奶油 5～10Ｃ.Ｃ.．奶油 100公克．檸檬汁 20～25Ｃ.Ｃ.．牙籤 數支
(1)用培根將鮭魚包住捲起，以牙籤固定住，放入油鍋煎至金黃色，再放入烤箱以氏160～180℃烤15分鐘取出排盤。
(2)取一只鍋子，將白酒與紅蔥頭末加入煮一下，再倒檸檬汁、鹽及奶油(切小丁狀分3次放入)，一邊加熱一邊攪拌，直到醬汁呈濃稠狀，淋在盤中，再將烤好的鮭魚肉放置其上即可。
參考資料：http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?INDEX=3&PageNo=3&keyword
烤味噌鮭魚
材料 : 鮭魚一片
調味料 :味噌醬 4大匙、糖 1大匙、酒 1大匙。
做法 :( 一 ) 將所有調味料調勻，放入鮭魚片醃拌 2個小時。
( 二 ) 將醃好的鮭魚片放入烤箱，以 200度 c 烤 20分鐘即可。
減肥食譜＞＞腐皮鮭魚卷
材料：腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條
調味料 醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙
作法：1.鮭魚去除魚刺後洗淨，切成條狀(5×2×2公分)，以醃料略醃10分鐘。
2.取半張腐皮，依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚，再將其捲成卷。
3.蒸盤中先塗上一層沙拉油，再放入鮭魚卷，待起鍋後切成0.5公分片狀，即可排盤。
健康早餐＞＞燻鮭魚三明治（2人份）
材料：中型法國麵包1個、水煮蛋1個、新鮮燻鮭魚4片、鬚苣適量、酸豆適量、法式芥末籽醬1大匙
做法：1.水煮蛋放涼後切片，麵包先切成2份，各別剖開，抹上芥末籽醬。
2.麵包中夾入鬚苣、鮭魚、蛋片、酸豆，即可食用。
營養分析（1人份）
熱量（kcal）311.9 蛋白質（g）21.9 脂肪（g）3.5 醣類（g）48.2
纖維（g）1 膽固醇（mg）123.5 維生素C（mg）0.05
鈣（mg）23.75 鐵（mg）1.65
千層挪威鮭魚
挪威鮭魚(帶皮) 180公克、九層塔末 10公克、蒜末 3粒、松子 10公克、低脂起司 5公克、橄欖油 10㏄、挪威鮭魚高湯 80㏄、紅酒 10㏄、茴陳篙 少許、鯷魚 少許、蕃茄 4粒、洋蔥絲 1粒
做法：
香料汁：挪威鮭魚高湯、紅酒、茴陳篙、鯷魚及奶油濃縮至一半的醬汁。
挪威鮭魚洗淨分成3片，煎至金黃，備用。 炒香九層塔、松子、蒜碎、蕃茄，放入的濃縮香料汁。 洋蔥炸至金黃。 一層挪威鮭魚、第二層放上步驟3的材料，灑上起司粉入烤箱。 將烤好的挪威鮭魚放入盤中，旁邊再為上洋蔥絲及沙司，即可。
醣類25.6g、蛋白質12.11g、脂肪81.7g、熱量380.22Kcal
山川挪威鮭魚柳
材料：挪威鮭魚頭200公克、淮山 3片、川芎 1大匙、蛋清 1個、太白粉 少許、鹽 少許
做法：以米酒將淮山及川芎浸泡20分鐘出味，撈起。 將挪威鮭魚切成數小段和入蛋清及太白粉。 鍋中放入數小匙油加入挪威鮭魚、淮山及川芎略拌5分鐘。承上再加入些許鹽，即可。
參考資料：克萊兒點心小棧
和風鮭魚頭火鍋 主廚：實踐大學兼任教授黃乃芸博士
材料：挪威鮭魚頭 1個、 白菜 1個、 金針菇 20公克、 豆腐 1盒、 菠菜 400公克、 冬粉 2把、 味噌 5大匙、 高湯 5杯、 米酒 適量
做法：將1-6材料洗淨，白菜、豆腐切段、塊。挪威鮭魚頭下鍋炸10分鐘。
高湯及1-8材料同煮，滾後轉小火，灑上米酒，即可。
介紹：味噌於眾多調味料中為舉足輕重的一角，台灣的哈日熱潮仍為退燒，來自深海的挪威味噌鮭魚頭火鍋，搭配低熱量的又高營養價值的食材，可讓怕胖的老饕們安心的大快朵頤一番
(原作者於 2007-02-08 19:23:04 重新編輯過)
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