15道蝦子食譜
1、燒酒蝦
材 料：
活蝦600公克、老薑片5公克
調 味 料：
40度稻香料理米酒半瓶、高湯900cc
中 藥 材： 人蔘鬚40g、黃耆15g、枸杞25g、當歸20 g
作 法：
1、
除了活蝦外，將所有材料、調味料與中藥材一起入鍋以大火加熱至沸騰。
2、
接著轉中火煮3分鐘後，放入活蝦持續加熱至蝦子熟透變紅即可。
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2、鮮醉蝦
材 料：
鮮蝦10隻 ， 蔥2支 ， 薑2塊 ，港式醉汁1/2份
作 法：
1、
鮮蝦剪去鬚足剔除腸泥洗淨瀝乾水份
2、
蔥，薑拍碎連同鮮蝦放入湯鍋中再加水蓋過蝦
3、
以小火將鮮蝦煮熟待水滾後立即熄火浸泡3-5分鐘
4、
取出泡入冰水中約30分鐘再取出浸泡於港式醉汁中
5、
移入冰箱冷藏約3-4小時待入味後即可食用
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3、御補活醉蝦
材 料：
活沙蝦 一台斤、米酒一瓶、(料理米酒亦可)、五花肉片約 四兩 、
(軟排丁亦可)、蛤蠣少許、當歸一片、
川芎約 一兩 (3~4片)枸杞 3兩 、黃耆片 2兩 、
嵾鬚少許、鹽、烹大師(鮮雞粉或烹大師鰹魚粉)各少許、薑片4~5片
作 法：
1、
取一燉盅或鍋寶、先置入洗淨之蛤蠣
2、
再置入五花肉片(切薄片呦)及當歸、川芎、枸杞、黃耆、嵾鬚等中藥材
3、
加薑片再加入米酒、調味、在加入適量水
4、
以小火慢煮藥膳底、待藥膳底出味、在加入活蝦、滾開即可食用
注意事項：
1、
當歸及嵾鬚不可過量易造成苦味
2、
若使用軟排丁、可先將軟排及藥底以七分滿水先蒸、使其軟排丁熟爛、米酒溫熱加入
3、
米酒量依個人口味
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4、紹興醉蝦
材 料：
紹興酒 1杯、蝦 1斤、水 1000克、魚露 1小匙、鹽 30克、
烹大師 1 小匙、糖2大匙、薑 2 片、蔥 1 條、
八角 2-3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、枸杞各少許
作 法：
1、
鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。
2、
將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。
3、
將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。
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5、南鹵醉蝦
材 料：
鮮活蝦 500g 、蔥白 100g 、豆腐乳汁 50g 、醬油 10g 、烹大師 0.5g 、香油 1g
作 法：
1、
鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、鬚、腳，煮熟後放於盤內，淋上麴酒
2、
蔥白切成約3、 5厘米 的蔥段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦
3、
豆腐乳汁、齒油、烹大師、香油調勻，即成南鹵，
隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食
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6、啤酒蝦
材 料：
新鮮蝦子看自己要吃多少
調 味 料：
老薑少許 辣椒少許
作 法：
1、
蝦子洗乾淨丟進加入啤酒的鍋中
2、
薑切圓片，稍為用刀背拍打一下，丟進去
3、
辣椒切少許，丟進去（應該可以丟一些枸杞也不錯)悶煮約十分鐘即可
煮湯大約都是兩人份，約八條蝦子加一罐啤酒，完全不用加水
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7、火焰醉蝦
材 料：
鮮活白蝦或明蝦 500克、米酒 750克
中 藥 材：
杞子 20克、川歸 5克
調 味 料：
熟醬油 30克胡椒粉少許
作 法：
1、
將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝幹，中藥材也用清水洗淨
2、
取用耐高溫玻璃（或電鍋煲）一台，將蝦放入鍋內，加米酒 500克 ，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右
3、
放入中藥材，另取碗倒入 250克 米酒（或玫瑰酒），用火點燃後，揭開蓋，倒入鍋內，便火焰四起
4、
約10~15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
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8、補血潤膚醉蝦
材 料：
活蝦1斤、大紹酒 400c c、高粱酒 50c c、薑5片、蔘鬚2錢、黃耆5錢、桂枝2錢、紅棗6粒、枸杞2錢、當歸2錢、鹽少許
作 法：
1、
先將蔘鬚、黃耆、桂枝、紅棗、枸杞、當歸加上3碗水，用小火煮30分鐘，濾出藥材後將藥汁放涼。
2、
將蝦子剪去鬚腳及尖刺備用，將水燒開，先放入薑片、鹽略煮，再放入蝦子用大火煮熟後撈出並泡入冰水中。
3、
漂涼後，再將蝦子放入藥汁中浸泡，再倒入大紹酒以及高粱酒混合
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9、養生貴妃醉蝦
材 料：
蝦1斤 、青蔥2支、薑適量、黃耆適量、人嵾鬚2錢、紅棗10粒、
枸杞2錢、川芎2錢、炙甘白4片、紹興酒 300c c、高梁酒 60c c、鹽少許
作 法：
1、
首先準備 600c c的水，加入炙甘白、紅棗、枸杞、人嵾鬚、川芎、黃耆等藥材燒煮15分鐘後，取汁放涼。
2、
接著把蔥、薑、鹽放入水鍋中燒煮，再將蝦放入鍋中川燙。
3、
把放涼的藥汁加入紅露酒、高梁酒拌勻，即成醬汁。
4、
最後將川燙過的蝦放入醬汁之中浸泡即完成養生貴妃醉蝦。
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10、醉活蝦
特 色：
此菜味鮮，營養價高。
用 料：
活白蝦2斤。
調 料：
胡椒粉1茶匙，蔥末0、5湯匙，薑末3茶匙，精鹽2茶匙，紹酒1湯匙，烹大師、麻油各1茶匙，醬油1湯匙。
作 法：
1、
將活蝦洗淨，控乾水分。
2、
將蔥末、薑末、精鹽、醬油、紹酒、烹大師、麻油放在碗內拌勻，倒入活蝦立即蓋上蓋子，約5分鐘後即可，食前撒入胡椒粉。
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11、山椒醉蝦
材 料：
白蝦 400g 、薑 20g 、泡野山椒 50g
調 味 料：
鹽1/2匙、雞粉1/2匙、醋1茶匙、花雕酒3大匙
沾 醬：
芥末醬油
製作方法：
1、
白蝦沖水洗淨瀝乾備用， 薑切片備用、野山椒放入塑膠袋內用刀子拍破，連同湯汁備用。
2、
取一炒鍋，注入5杯清水煮沸，放入薑片(連結至快速切片器)、
野山椒煮約3分鐘出味，下鹽、雞粉調味後，盛入水晶碗放涼，再加入醋與花雕酒備用。
3、
取一鍋寶放入清水燒沸，將白蝦放入煮熟撈出，放入冰水冰鎮後，撈出瀝乾水分備用。
4、
將做法3放進作法2中，放進冰箱醃6小時。
5、
山椒醉蝦可搭配芥末醬油沾食。
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12、燜醉蝦
主 材 料：
白蝦適量、老薑數片、枸杞適量、當歸少許、卵石
醃 料：
蔘茸酒、高梁酒、米酒、淨水（2：1：1：2）
調 味 料：
黑麻油、鹽、冰糖
作 法：
1、
將蝦的腸泥去除，用清水洗淨。
＊選擇薄蝦殼的蝦並且不去除蝦殼
2、
將蝦浸入醃料中並加入枸杞醃約20分鐘。
＊醃料中以三種酒的搭配加強酒香，
其中蔘茸酒為綜合中藥酒，可以提高中藥香
3、
將卵石放在瓦斯爐上加熱到極高溫。
＊在水族館就可以買到卵石，一買回來要先用水煮過
4、
熱卵石放入砂鍋中，鋪上薑片與當歸淋上黑麻油。
5、
將蝦子撈起放在石頭上，再把醃料的酒全部淋入砂鍋中，加蓋燜約3-5分鐘。
＊利用卵石高溫燜燒蝦肉比較香Q
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13、糊塗醉蝦
材 料：
活白蝦2斤、花雕酒1/2斤、人蔘1把、當歸2片、川芎 10克、枸杞 20克、紅棗 30克、冰塊、保鮮膜
調 味 料：
水3斤、鹽巴 2兩 、冰糖 2兩 、雞粉 1兩
作 法：
1、
先將3斤水煮滾後加入所有中藥用小火煮10分，起鍋前再進行調味備用。
2、
另煮一鍋水將活蝦放入煮熟，並放入冰塊中冰鎮。
＊利用冰塊冰鎮可以使蝦肉更Q
3、
中藥高湯以隔水冰鎮的方式冷卻。
＊高湯一定要完全冷卻才可以泡入蝦子
4、
另一玻璃碗放入活蝦，倒入高梁酒將蝦子醉倒，
剝殼後在泡入高粱酒浸泡2-3分即成醉跳蝦，沾芥末醬油食用。
＊利用酒精濃度較高的高粱酒，有殺菌的效果。
5、
蝦子瀝乾水分後，放入中藥湯汁中，
再倒入1/2瓶花雕酒，利用保鮮膜密封放入冰箱10小時。
＊加入花雕酒香十足，並且以保鮮膜密封才能使湯之充分入味
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14、琵琶蝦
材 料：
白蝦12尾、魚漿 4兩 、麵包粉1/2杯、炸油半鍋
作 法：
1、
洗淨去頭殼(留尾殼)，抽泥腸，腹部以刀割4-5刀，
使白筋斷裂，以手將蝦體壓平直裹上魚漿再沾一層麵包粉，備用。
2、
油沸後以中火炸熟即可。
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15、炸蝦排
材 料：
白蝦12尾(去頭、殼留下尾部，尾端用剪刀稍加修剪)、
蛋黃(在冰水中打散)2個、低筋麵粉適量加入打好之蛋黃水中。
作 法：
1、
將白蝦腹部橫切數刀使之熟時不會捲曲。
2、
將處理好之白蝦沾上乾麵粉後再沾蛋黃糊，後放入油鍋炸呈金黃色即可。
補充一個最近試過一種好吃的蝦
現在都會 買一大瓶唯力炸醬..
薑.蒜.蝦.唯力炸醬(視蝦子分量用.愛重口味加多一點)米酒.不會辣辣椒,蔥段.調味料.
1.先用一點米酒與薑和蒜把蝦子醃一下.
2.把唯力炸醬與蝦子和少許米酒及辣椒放進沙鍋裡...
3.然後用小火.用蓋子燜.其中要攪拌一下.入味後.把蔥段再放進去.燜煮熟了.就是一道很好吃的料理..
試看看.有一回..家裡什麼料都沒有.只有一瓶唯力炸醬.
做出來的料理.還真的很好吃哦....
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