請問製作蘿蔔糕的問題？

請問各位媽咪們

我查了蘿蔔糕作法

除了基本的再來米粉之外

有人說要加太白粉、有人說加玉米粉、有人說要加橙粉

到底是要加哪種粉做起來才會好吃呢？

若不加這些粉，做出來的蘿蔔糕口感又是如何呢？

因為太白粉方便，所以我加了太白粉

我用的材料是

白蘿蔔一條，再來米粉300g，水4杯，太白粉半杯

結果做出來的蘿蔔糕很軟

請問媽咪們，我是哪裏沒有弄好，出了什麼問題呢？

謝謝唷

我昨天第一次做蘿蔔糕有成功!

我的用量是:

在來米粉(2杯)+太白粉(0.5杯)+水(2.5杯)

所以粉跟水的比例是1:1

另外白蘿蔔有沒有先用小火悶熟出水呢?

白蘿蔔也是有很多水分的

我做的太軟，是因為水太多嗎？因為蘿蔔悶軟後也有出很多水耶…

這邊有篇文章有說蘿蔔糕的做法,我有試做過,還真的很好吃耶,你可以試試看~

http://www.wretch.cc/blog/goldencandy/8712235

不好意思～請容許我老王賣瓜推薦自家阿妹的絕招

http://tw.myblog.yahoo.com/emery-lee/article?mid=5332&prev=5352&next=5315

我家阿妹可是個料理達人呢～

希望這對版媽有幫助喔

謝謝媽咪們唷

我明天再來試一下 ^^

材料:

版媽用澄粉才Q唷

提供你我的作法

來米粉1包 (約600g)

澄粉150g

白蘿蔔1條 約1.5斤的

廣東臘腸4條(也可用絞肉)

紅葱頭適量

蝦米150g

香菇 3朵

水12杯(量米杯裝約8分滿就好才不會我同事的裝滿滿一杯就太水了不夠QQ)

做法:水和粉類先拌勻

蘿蔔刨成絲

臘腸蝦米香菇切成小丁丁

起油鍋(我用自製豬油)

爆香紅葱頭(我偷吃步用買的豬油紅葱酥)

接著放香菇炒香再下蝦米和臘腸拌炒

然後把蘿蔔絲也倒進去炒一下

最後放米漿用小火一直拌炒至變膏狀

注意別焦了唷

(佷神奇唷~本來很水會越拌越膏)

對了要記得調一下味撒一些塩巴

準備一個10人份鍋子上頭舖一張糯米紙

把炒好的東西均勻舖上去

拿去電鍋蒸

外鍋要放五滿杯的水

跳起再用1.5杯的水再蒸

電鍋跳起別著掀蓋

不然會不夠熟

剛拿出來會有水狀別怕是失敗了

等一會再吃就會Q~QQ了

最好是做晚餐前做

等宵夜吃剛好

可以用煎的也能煮湯唷

小家庭要做可減半

悠媽咪

謝謝妳耶

原來是澄粉的問題…

那我今天來去買澄粉試看看好了

對了，澄粉是什麼做的？天然的嗎？還是化學的呢？

水放太多了唷~

我用500g的在來米粉也是用水4杯呢!

我除了再來米粉以外什麼其他的粉都沒加.

如果蘿蔔有先用水煮軟,記得要把水擠乾.

如果蘿蔔絲是生的跟著其他的炒料一起放到鍋子裡悶的話,那加進去的水量要更減少哦~(意思就是說總共的水量要控制在4杯內)

我只用再來米粉做出來的蘿蔔糕口感跟外面賣的差不多...

我之前也有加過太白粉,也是大概半杯.不過感覺跟不放沒什麼不同.

後來覺得要準備兩種粉滿麻煩的就只有單用再來米粉了.(其實是有時候都會忘記加太白粉)

澄粉 (Wheat Starch)，又稱澄麵、汀粉、小麥澱粉。它本來就是製造麵筋的副產物，麵筋是小麥麵粉中蛋白質的部分，剩下來的粉漿幾乎已沒有蛋白質的成分，是純澱粉，但是它有Q度、黏度，又是透明的，所以是做點心的好材料。

例如：蘿蔔糕如果只用在來米做，可能會覺得Q度不夠，加上一些澄粉感覺就不一樣了；廣式飲茶有腸粉、水晶餃，透明可愛，這些QQ的外皮，就是靠澄粉做的，還有麻糬、芝麻球也有些業者加了澄粉。

另外，澄粉還是腎功能疾病患者的重要食物來源，所以澄粉應該是用良好的小麥麵粉，經過衛生安全的方法將麵筋分離後，再將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾乾水分，再把剩下的澱粉晒乾後研細的粉料。

參考資料

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305092216075

吉兒呼叫瑪利亞：

謝謝妳耶，幫我指出問題所在 ^^

奧斯卡 の娘Emery：

也謝謝妳幫忙找到資料

即然它是天然的，那我就來試看看好了

因為今年過年，我婆婆希望我自己做蘿蔔糕

因為市場一斤賣到40~50元，她覺得太貴 >.<