年菜對媽媽們的廚藝大考驗，但除夕或是初一過後，年年有「餘」吃不完的料理及祭拜的牲品，沒吃完又怕才開年就因浪費招來不好的運氣，要好好過年，台北醫學大學附設醫院營養室將常見的年節必「剩」料理，巧手轉為可口、養生的菜餚。
北醫營養師李青蓉說，年節常見的拜拜祭品，包括白煮肉、全雞、魚，拜過以後往往乏人問津，但其實可以把它們再「加工」，搖身為養生餐點，例如養生肉粥、銀芽雞絲、青蒜魚片湯。
★豬肉（三層肉）
一.原來：白切肉→變換：養生肉粥
材料：黃耆2片，紅棗2顆，枸杞1小匙，高麗菜絲50克，豬瘦肉80克，剩飯一碗，鹽巴適量。
做法：1.豬肉先去皮及肥肉部分，切塊備用。
2.將所有料放入鍋中慢慢熬煮即成。
二.原來：白切肉→變換：健康春捲
材料：春捲皮一張，豬肉一塊，高麗菜20克，芹菜20克，豆干絲20克，紅蘿蔔20克。
做法：1.豬肉先去皮及肥肉部分，切片備用。
2.高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲，西洋芹洗淨切段。
3.用春捲皮將高麗菜、紅蘿蔔、西洋芹、干絲及兩片肉片包起來即可。
★全雞（水煮）
一.原來：白斬雞→變換：山藥筍雞湯
材料：雞半隻，山藥200克，竹筍600克，蔥3支，薑3片，酒1大匙。
做法：1.山藥洗淨削皮，切塊；竹筍剝掉外殼洗淨，切滾刀塊；蔥洗淨切小段。
2.將雞切塊放入鍋中，再加入山藥、竹筍、蔥、薑、酒，並加水蓋滿材料，煮至滾熄火即可。
二.原來：雞胸肉→變換：銀芽雞絲
材料：雞胸肉50克，紅蘿蔔20克，小黃瓜20克，豆芽菜40克，鹽、香油、醋、蒜末及糖適量。
做法：1.紅蘿蔔與小黃瓜切絲備用。
2.鹽、香油、醋、蒜末、糖與雞胸肉、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲拌勻盛盤即可。
★魚（油炸）
原來：炸魚→變換：青蒜魚片湯
材料：魚200克，青蒜2支，薑片2片
做法：1.青蒜洗淨，切斜段；薑去皮，切細絲。
2.將魚取肉切成片狀。
3.將鍋中放入魚片、薑絲及水煮滾，在放入青蒜煮熟即可。
此外，某些隔餐年菜，變換風貌後，一樣也可以有好味道。
★炒什錦
原來：剩下的蔬菜等等→變換：炒什錦
材料：高麗菜，魷魚，香菇，胡蘿蔔，豆干，黑木耳，豆芽菜，鳳梨，筍絲，金針菇，油適量。
調味料：醬油、醋、糖皆少許。
做法：1.將所有材料洗淨切絲備用。
2.用油將所有材料炒熟，加上調味料拌炒一下即熄火。
★堅果
原來：腰果→變換：木瓜腰果奶
材料：木瓜1／2個，香蕉1／2條，無糖豆漿200西西，腰果6粒，蜂蜜適量。
做法：1.將木瓜去皮、去籽，切小塊；香蕉去皮，切小段。
2.所有材料入果汁機攪拌均勻即可飲用。
★蘿蔔糕
原來：蘿蔔糕→變換：健康火鍋
材料：原煮水煮雞或豬肉的湯（高湯），青菜，蘿蔔糕，番茄，類，蒟蒻，半隻雞，蘋果…等。
做法：1.將年糕切片備用。
2.所有材料及高湯放入鍋中煮至滾即成。
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