鍋燒意麵.麵條的湯底該用什麼?

我家小朋友超愛吃麵食.所以.之前婆婆都會買雞湯塊當做湯底.但雞湯塊這種東西是對身體非常不好的.想請教各位高手媽咪們:要用什麼簡單.方便的材料.做湯底比較好呢?

乾香菇跟排骨

排骨我都是一次買個三、四支排骨

然後川燙洗淨後放入冷凍

煮蘿蔔湯、湯麵等等的時候

就會加入排骨

我是買虱目魚刺來熬成高湯

要小火熬三個小時(可滴少許檸檬汁or白醋讓鈣質更容易游離出來)

這個高湯也可用來煮海鮮粥喔!

另外昆布也可以熬高湯

可以買雞骨架回來熬唷 經濟實惠

雞骨架_+豬大骨+一條昆布就是基本高湯底唷

雞骨架跟豬大骨比例是3比一 這樣湯比較清不會濁濁的 水滾後用小火慢熬

如果要再增加香氣可以加香菇 熬完湯後香菇撈起可以用來炒菜炒麵炒米粉

若要湯頭甜一點 可以加一顆洋蔥對半切

玉米心(去掉玉米粒只用中間硬梗的部分 玉米粒可以炒飯做其他用途唷)

燉一大鍋 起來 冷卻後分裝冰凍 要用就有唷

煮麵 煮稀飯 煮湯 燉飯 炒菜 都很適合

以上是我個人燉高湯的習慣 你可以參考看看唷

我去婆家 婆她每次都把煮排骨.煮肉的湯留下來

我問她做什麼 她說那個可以拿來當雞湯底

就不用再丟雞湯塊了......

我們家吃火鍋 或是煮湯麵時 我都這樣

就像是煮小孩吃的稀飯一樣 我都是用排骨煮

我覺得雞湯塊加減有加一些"化學OR人工香料"加減啦

不然怎呢 保存那麼久

我那些雞湯塊 都是隔2.3天就煮湯或麵的

沒煮完 用塑膠袋裝一小包放冷凍 或放置製冰盒裡

哇~媽咪們都好棒喔!我學起來囉!

在請問一下唷:那冷凍起來的高湯要使用時.要提前退冰嗎?還是直接加熱溶化?

請問雞骨架，到市場買時要如何說? 是整隻雞的骨架嗎? 有人賣這種嗎?

菜市場雞販都有賣

說要買要熬高湯的骨架他們就知道了

去買貢丸時,可以多要一點煮丸子的湯留下來當湯底

煮的時候可以加上幾顆文蛤,再加一點沙茶就是鍋燒麵的湯底

雞骨架很經濟實惠 可以多買點 市場攤販會算更便宜唷 台灣就是這麼親切

傳統市場雞販就有啦 我都是找認識的前一天就交代他隔天幫我留

高湯燉好了的話冷卻冰凍 要用的話可以先解凍 如果沒時間的話也可以

隔水加熱 或直接使用

對了 還有 不建議高湯燉好後就加入調味料喔

不調味比較不會變質

等你要用 看是煮粥 煮麵 炒菜 再依食材不同一起調味就好可以