請問一條活生生的鱔魚要怎麼煮阿= =

大姑拿3條好大的活鱔魚.可是我連碰都不敢碰也不知道要如何處理他們?

請問有媽媽可以敎敎我怎麼殺.怎麼煮嗎?

以前阿公都是先大約放在浴剛

沖一沖

然後放在鍋子裏

上面用個鐵盤蓋住 ，綁繩

最後放到大同電鍋...供參考

大條的鱔魚直接切成一段一段的，大約5公分左右的（用剪刀剪也可以）

然後把肚子裏面的内臟清理乾淨

起油鍋，蔥姜爆香，放入鱔段，

在加入米酒，醬油和20顆剝皮的大蒜辦，

加水（淹沒鱔段和大蒜辦）

等煮到收湯汁就好了

非常好吃，我媽媽就這樣煮

是野生的要先吐幾天的沙子 一天換個二次水

桶子一定要有蓋子 蓋子太輕要用東西壓著

鱔魚非常會偷溜出來...要抓也不好抓

等要料理時 多用水沖幾次 最後把水倒掉

用一些米酒半淹鱔魚 灌醉牠

我婆婆是用這個方法...

再來若是藥燉 就到藥房抓藥材 加水一起燉就好了

一般快炒料理記得清除內臟 剖開切段

其實我家都事先把活鱔魚先放到冷凍庫~

大概放個一小時吧(看狀況甚至可以更久~不要冰到硬就好)

會昏了不會這麼活躍之後~

鍋裡倒入些許麻油之後~再放入薑片~煸香~

然後將鱔魚放進去~此時請注意兩點

1-蓋緊鍋蓋壓著~雖然有冰到昏了不活躍~但還是小心點

2-火侯調整小一點

過五分鐘翻面~小心很會噴喔~此時鱔魚應呈現僵值亂彎~

沒關係會慢慢變成圓圈圈~邊煎邊調整~

我都是用鍋鏟跟鐵夾邊煎邊整型~

此道菜算是煎到熟的~我都大約五分鐘翻一次面

切勿火太大~會變成外焦內生~

在煎到八九分熟時~用兩指頭捏鹽巴灑在鱔魚身上~

兩面都灑適量~熟了之後~鍋邊嗆少少許酒下去(開大火)~

不能多喔~此時可關火起鍋~

這個方式煎鱔魚皮會酥香喔~這道菜需要有點耐心喔~

大約製作時間要20-30分鐘看鱔魚大小~冬天吃很補喔~

吃的時候就會吃到剩下一條長長魚骨~只有中間大骨沒有小刺喔~

完全不用殺鱔魚喔~

(原作者於 2010-06-15 23:27:33 重新編輯過)

(原作者於 2010-06-15 23:28:30 重新編輯過)