【詢問】請問怎樣炒筍子才不會苦???

我先生很喜歡吃外面的炒筍子

因為外面的炒起來都不會苦

我已經鼓起勇起炒過兩三次筍子

可是每次都會苦

炒筍子已經變成我的障礙了....

有沒有人可以教教我

到底筍子怎樣炒才不會苦?

有的賣筍子的說切絲以後直接炒就可以了(我都是直接炒)

我也有聽說要燙過再炒的

到底怎麼炒才會像外面的炒筍子清甜又美味呢?

謝謝大家!

(原作者於 2010-09-15 23:14:57 重新編輯過)

(原作者於 2010-09-15 23:16:02 重新編輯過)

直接炒或是煮過再炒的確都可以喔!!

會苦是因為你買的筍子本身就苦~

通常我炒竹筍都是買綠竹筍~

要選尖尖的地方沒有變綠的~

摸摸底部切面光滑不粗糙的~

就比較不會苦!!

用一點點油~

加蒜頭+肉絲拌炒~

(不用肉絲也OK~我通常會只加蔥+蒜)

然後用水+速蠔油去滾~

就很好吃ㄛ!!

切薄片,試吃看看若是苦的,先泡水放冰箱(一天換個三次水,看清況泡個幾天)之後荀子就不會苦了,也不會浪費食材,再來炒即可

建議買回來先燙半小時後放涼切粗絲再炒(加蠔油)

怎麼判斷炒過的竹筍是否還會有苦味

要看竹筍是不是炒到顏色都一致

如果還有一些有顏色很鮮豔的黃，那就是吃起來會苦的原因了

那就得加些水小火或中火多滾15分鐘或半小時

等到顏色都差不多的時候

就可以享用美味炒竹筍囉

竹筍要煮之前，先用熱水汆燙過火候一定要煮足

娘家媽媽的做法是用灶去煮燙，熱水滾後在把筍子倒入，煮燙到有筍子香味才撈起來，這樣竹筍才會脆且不會苦。

看來我要試看看先燙過或者要再煮久一點才對

因為每次切塊煮湯熬得夠久都沒問題

我好像炒了一下沒有悶很久就起鍋了

謝謝大家~