請問烤模的選擇

請問各位高手

我現在想烤的蛋糕有 輕乳酪蛋糕 戚風蛋糕 海綿蛋糕

因預算有限 希望能少買烤模就少買烤模

家裡已有的烤模為

1.方形不沾烤模(老闆說也可拿來考戚風 我很存疑)

2.原型錫箔烤模

3.方形錫箔烤模

4.烘培紙

看了許多食譜 發現每個蛋糕好像烤模都不同

有固定 活動 會沾 跟不沾

可否請各位媽媽建議依下 我若要烤以上蛋糕

除家裡有的烤模之外 還需購買哪些烤模ㄌㄟ?

還是可搭配烘培用的白報紙來運用呢?

謝謝

媽咪安安

是啊 不同的蛋糕選擇的模子也不同

烘焙紙和白報紙不同的東西哦

烘焙紙是有上食用臘的 可以防水防油

而白報紙是大張可以烤半盤或一盤蛋糕 不能防水也不能防油

輕乳酪要用水浴法可以用錫箔烤模或固定模但是要抺奶油 或噴烤盤油

因為抺油才不會沾粘 這個要貼烘焙紙 才好脫模

因為這個一出爐就要脫模 因為是密閉式的

要不然溼氣會讓輕乳酪溼溼的哦

戚風的話要用分離活動式的模子 這個不用抺油不用貼烘焙紙

因為戚風要沾粘 戚風會膨脹 抺油會影响膨脹效果

致於海綿 或 用法和戚風 大致上相同啦

致於方型固定模 烤戚風 不太方便哦

因為妳可能會因為沾粘 蛋糕取不下來哦

妳可以買 分離活動戚風模

有一種分離活動戚風模 中間有一個煙囪

比起傳統分離活動戚風模 更能透氣 導熱較快

不用烤這麼久啦

只是如果妳要做鮮奶油生日蛋糕

傳統的分離活動式戚風模還是必須要買的啦

以上是我的小小意見 參考參考

加油 祝順心

謝謝媽咪詳細的說明

我本來還想說用白報紙鋪在不沾烤模裡考戚風ㄌㄟ

看來是不行的

應該還是去買一個分離式烤模比較實用 是嗎?

這樣是不是就可以省略不買中空烤模呢?

戚風的中空烤模和分離式烤模可共用.只換內心即可

參考圖片較清楚http://www.skybake.com/第49頁最後一筆

哇 怎麼這麼好

請問是 SN5046-8吋活動蛋糕模(陽極) +SN5295-8吋活動布丁心

這樣的組合嗎? 那布丁心也可拿來烤蛋糕嗎? 謝謝

真的不想買太多模子的話,

只需要買1個8吋的陽極處理(非不沾)、固定式烤模就OK了!

使用方式:

(紙張用白報紙或牛皮紙都OK, 我自己是用麻將紙,也很好用^^)

1.戚風蛋糕: 裁一張略小於8吋的圓型當底紙即可(旁邊不可抹油!!!)

2.海綿蛋糕: 裁一張略小於8吋的圓型當底紙, 旁邊抹烤盤油

3.輕乳酪蛋糕: (看敘述會有點小複雜, 但是動手做1次就會明白了喔! )

方法1:裁一張略小於8吋的圓型當底紙, 再裁一張長度大於8吋圓周、高度大於烤模深度約5公分的長方形當圍邊, 長方形下方向內摺起約2公分, 折起部分剪鬚(間隔約2公分剪1刀就OK了), 然後把剪好鬚的長方形圍邊紙圍成1圈, 鬚鬚也會在烤模底部圍成一圈, 再把圓形底紙放進烤模就OK了!

方法2:如果嫌上述方法太麻煩, 也可以只墊圓形底紙, 然後模子側邊抹油灑粉

我比較愛用方法1,因為脫模成功的乳酪蛋糕會比較美

給妳參考囉!

1.我偶爾會烤蛋糕.我的烤模只有1個

那就是三能8吋圓型活動模(陽極)非不沾

烤戚風或海綿我都用這個烤模

2.我還在五金行買了一堆不銹鋼杯模

這個不銹鋼杯模.裡面放紙的烤模

可以烤小杯子蛋糕

3.烘焙紙是一定要的.烤東西墊在烤盤裡很好用

像我烤蛋糕捲.我也是墊烘焙紙

我都不曾墊過白報紙...

4.另外.我還有一個和烤箱一樣大的深烤盤

是烤蛋糕捲用的.

我的烤模也是能少買就少買~

另外.你要可乳酪蛋糕.要用固定模

因為我記得要隔水烘烤

烤戚風和海棉.我建議用活動模

比較好脫模.買陽極的就可以了

因為戚風用不沾的會篷不起來

(原作者於 2010-11-19 04:39:36 重新編輯過)

可以到大創百貨買..那裏有很多烘焙用具..每樣都$39..很便宜咧..

我前幾天也去買了很多...^.^

也成功做出戚風蛋糕..

大創是真的沒多烘培道具的

我也有買一個小心型跟一個小型中空戚風(是4吋嗎?)

中空戚風模來烤蛋糕有澎 但是卻從腰部縮進去

對了 要是要考兩個小型中空戚風(大概是4吋) 材料是用1個幾吋的來分呢?

(用1個八吋的料來分 太多了)

感謝各位媽媽 ^^

TO.版媽

布丁心放上去就是中空烤模了