戚風高手媽媽請進! 我的戚風蛋糕~有顆粒!

用芝麻戚風蛋糕裡面 芝麻粉的比例...

去做抹茶戚風蛋糕~~

結果抹茶粉糊太黏稠..綠茶粉有過篩..

(同樣比例的芝麻粉~不會太黏稠 也拌得勻)

跟打發的蛋白霜 又不敢拌得太用力 怕消泡!

盡量拌勻~但烤出來..還是有顆粒~

請問要如何改善?

添加牛奶和植物油?綠茶粉減量?

我做的巧克力戚風蛋糕 有一樣的問題~

巧克力粉糊也是太濃稠 難拌勻!

妳的配方中應該有牛奶或水這一項 要不要試著將綠茶粉放到溫牛奶中先融再拌入 如果真的太稠 可以酌量加一點液體

謝謝樓上媽媽~ 牛奶60g 砂糖80g 糙米粉80g 綠茶粉25g 蛋白6個 蛋黃5個

你的配方中只用糙米粉 難度很高ㄡ

為了健康~我想做純糙米蛋糕 實驗不一樣的口味~ 之前芝麻糙米戚風~都還算OK.. 沒有問題~ 而且我還把原配方減糖.. 不過換了可可粉 和綠茶粉~就有問題了! 大概是芝麻粉的顆粒~較粗吧~不容易結塊?!

恕我直言.我之前不知道哪看來的說.. 很多食譜不要亂改.除非..你很有把握.經驗也足夠才去改 不然你改了老半天.你也不知道問題出在哪.別人更不可能知道 .............................. 我在好奇的問一下..請問原食譜是用低粉的嗎? 我是沒做過米戚風蛋糕 我想糙米粉本來就會有點黏性的 而所有粉類都要過篩 再用手動的打蛋器拌勻到無顆粒狀. 巧克力粉或抹茶粉.可用少許的牛奶或溫水先調勻.再倒入蛋黃糊裡拌勻 .......................................... 若是孟老師.周老師.或其他老師的書籍.你可以到他部落格詢問看看~

抹茶粉糊太黏稠.巧克力粉糊也是太濃稠...就是配方有問題了 既然太黏又太濃當然會拌不開呀 如果妳還是要用這個配方試可以像樓下媽咪說的先取牛奶與減過量的抹茶粉拌勻

原本拿到的是朋友分享給我的~ 糙米芝麻蛋糕的食譜~每次作也都成功~ 他也給我巧克力的食譜~可是我就是做不成功..粉糊太稠@@ 但是..我想自己嘗試做綠茶口味.. 所以一次一次的試作囉! 目前應該會把抹茶粉減半 鮮奶加多一些 試看看加溫牛奶等方法... 因為這配方 是完全不用麵粉跟奶油 只用糙米粉和植物油(我是用橄欖油..) 我覺得好吃又健康~ 所以想自己多嘗試 做出不一樣的口味 謝謝媽媽們~^^

除了蛋，所有液體不可超過粉類的1.5倍。

最好蛋白、蛋黄也要記錄秤重。

製作順序改一下：

牛奶加熱（微燙手）加入沙拉油充份混均匀，以產生乳化。

再加入粉類（可以在低筋粉裡加5克太白粉，當然要扣除原有的低粉）此時有顆粒還無所謂，

再加入蛋黄，這時一定絕對要拌到無顆粒。

 

在製作蛋黄糊的時候，將蛋白冷藏，等下會更好打成硬性發泡（小小短短尖角）。