[詢問]請問太白粉地瓜粉麵粉如何用呀用在哪

請問一下太白粉地瓜粉麵粉是用在哪方面呀

1 假設多力魚..鯛魚.本身魚肉軟軟的....要用什麼粉好呢

2假設要自己炸雞塊是要用什麼粉呀

3假設要如坊間賣雞排.....那又是用什麼粉呢

4太白粉地瓜粉功用有一樣嗎

請媽咪教我一下

 

 

個人覺得地瓜粉用來油炸最好用~ 不論是煎魚抹在表面 或是將地瓜粉裹住肉片油炸 或是芶芡都OK 我覺得比太白粉酥脆~而且炸過的油比較乾淨 比較沉澱物不會太多 坊間賣雞排的炸粉有比例混合(地瓜粉+太白粉+麵粉+黃豆)

坊間賣的炸物大多混了多種粉,當然內容物和比例就是它們的秘方啦. 簡單的說, 地瓜粉有顆粒感,所以炸出來的東西表面也有顆粒狀, 太白粉則反之,炸出來的會較平,沒有顆粒. 這兩種都可以當炸粉,只是炸出來的不太一樣. 這兩種粉也都可以用來勾芡,只是太白粉較好調勻,所以大多用太白粉. 但較容易還水. 我自己炸魚炸肉較喜歡用地瓜粉, 但怕魚沾鍋或希望煎得酥一點會拍上太白粉. 多力魚可以用麵包粉炸,會有日式魚排的感覺. 像炸水晶魚外表有麵皮,就可以用酥炸粉調麵糊去炸的. 炸鹹酥雞那種就用地瓜粉, 如果是日式唐揚雞塊,有人用太白粉也有人用麵粉.