[點心類]全麥可可 戚風蛋糕～ 柔韌又有飽足感喔！（詳細圖解）

為了要做到沒有布丁層，一直試過很多方法。。。

溫度、配方、乳化法、低粉、高粉、太白粉。。。

反正，我就是不要加 泡打粉

終於！

我找到自己的配方了～～～

21公分 煙囪戚風模 （若是8吋，份量減半

A：蛋黄糊

室溫蛋黄63

惠宜低粉85  （我換成 美國金牌高粉

美國金牌全麦粉25

無糖可可粉5  ﹣﹣﹣＞所有粉類先混合好，一定要充份混匀

玉米油60  （無味的植物油亦可

鲜奶110

B：蛋白糊

冷藏蛋白 230

白糖 90（可減至 80，不可減太少

30升烤箱，上下管開旋風，170度40分鐘，然後再160度20分鐘

乳化法先做蛋黄糊，再做蛋白糊（打至 接近硬性發泡，最後再用低速打3圈）

取1／3蛋白 混入 蛋黄糊，以切、拌、畫Z字型、從底部撈上來方式，拌匀

（記得開始預熱烤箱）

再拌一坨蛋白進去 （每次拌入蛋黄糊都要完全拌匀，最後才能倒入蛋白糊裡）

輕輕，再加上切拌方式。  

可可口味 很容易看到是否和蛋白糊完全拌匀。

完全拌匀的狀態

因為加入可可，不是高溫烘烤，所以沒有原味戚風來的爆頭。

上述配方 扣除 可可粉 就是 原味全麥戚風

因為是 高粉＋全麥，所以吃一塊就真的很有飽足感，當早餐或點心都很OK～

我太愛這款  全麥高粉戚風 了，看過這麼多戚風配方，好像沒有用 高粉做戚風的，

几乎蛋糕類都是用低粉，所以，做蛋糕不必再吃“空氣”啦～

也可以吃到飽足感喲～～～

女兒同學來家裡過夜，二個女生很喜歡可可戚風，看到她可以一次吃二大塊，

當然就烤個戚風蛋糕讓她帶回去囉～

烤的溫度 和 時間 十分重要，要把蛋糕水份烤掉才能避免 布丁層 發生。

30升烤箱，175度，60分鐘，上下管＋旋風，下層

充份涼透再脫膜。

謝謝分享

謝謝分享!!

看起來好好吃喔

媽咪可以開班了~~

好想 跟你買...偶...不會做 ..只想吃啦!!!

所以吃起來還是像蛋糕的口感？

看起來好扎實

我也都是用低粉加分蛋打發做蛋糕

但總是覺得像吃空氣及無飽足感

下次用媽媽的配方試試  謝謝！！

6F 媽咪，其實我還要再努力啦～    脫模要再更漂亮些（可能這次晾太久了，遇到空氣受潮了）

8F媽咪，完全是蛋糕的口感唷～

以前我做瑪芬、蛋糕都按照別人的配方用低粉，因為某天我愰神了，混合了高粉才想到（啊！慘了！）管它的，先烤了再說。

沒想到，竟然吃到很濃的麥香（全麥粉＋高粉）

比起 全麥土司，我更喜歡戚風有全麥風味，當然，這是每個人喜好不同～

但能確定，肯定會有飽足感，甚至它的支撐力也比較好一點。

除了分蛋法，還可以試試「乳化法」讓液體和油充份融合

http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?&bid=13&sID=4270876

期待 8F 媽咪 貼照片上來分享喔～

(原作者於 2014-01-27 12:30:15 重新編輯過)

媽咪請問

蛋黄糊是把A料(粉 油 奶)全部放進鍋裏一起攪拌嗎?